Focaccine di farro e ricotta ai fichi

Focaccine di farro soffici da mangiare con il prosciutto

Le focaccine di farro e ricotta ai fichi, sono dei soffici lievitati da abbinare a prosciutto crudo stagionato.
Finché continuo a vedere i fichi sull’albero, non riesco a resistere, devo raccoglierli ed utilizzarli in cucina, oltre a mangiarli direttamente sotto l’albero, avete capito di cosa sto parlando? Di quei frutti meravigliosi che sono i fichi.

Stavolta li ho utilizzati per fare delle sofficissime focaccine al farro con ricotta nell’impasto, ottime anche così semplici semplici, ma se abbinate a fette di prosciutto crudo, diventeranno un gustoso e rustico antipasto, o una sana merenda . Ottime anche in versione dolce, farcite con la confettura, io con quella di Pesche, Fichi e Pistacchi.

Se non avete i fichi, ma volete una focaccia soffice, dopo la seconda lievitazione, spennellate con olio, cospargete con il sale, aggiungete rosmarino e cuocete.

Ricetta delle focaccine di farro e ricotta ai fichi

Portata: Antipasto – lievitato
Porzioni:  8 focaccine

Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 1 -2 ore
Cottura: 15 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 150 g di farina manitoba
• 75 g di farina di farro
• 75 g di farina 00
• 50 g di ricotta
• 5 g di lievito di birra disidratato
• 4 g di sale
• Acqua q.b.
• Olio extra vergine di oliva
• 8 fichi freschi

Preparazione:

1. In una ciotola mettete le farine, la ricotta, i lievito e in un angolino il sale, iniziate ad impastare, aggiungete lentamente l’acqua.
   Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e soffice, coprite con un telo e fate raddoppiare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
2. Ungete leggermente degli stampi da 10 cm di diametro, staccate dei pezzi dall’impasto da 60 g.
   Stendeteli delicatamente con le mani e sistemateli dentro gli stampi, fate lievitare ancora finché non avranno di nuovo raddoppiato il loro volume.
3. Tagliate in quattro parti i fichi e sistemateli sopra le focaccine lievitate, spennellate la pasta che resta libera con l’olio.
4. Infornate a 200 gradi per 15 minuti. Io le ho servite con prosciutto crudo, ma sono ottime anche con la confettura.

Con lo stesso impasto, potete preparare una focaccia alta e sofficissima al rosmarino

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