Insalata d’orzo con verdure, fiori e feta

L‘insalata d’orzo con verdure, fiori e feta è un piatto freddo da preparare in estate, ottimo anche per la pausa pranzo.
Inizia luglio, in teoria il mese più caldo dell’anno, quest’anno invece la temperatura è ancora bassina, oggi splende il sole, speriamo che continui a scaldarci. Anche se non è ancora caldissimo, mi piace preparare piatti freddi con tante verdure , nell’insalata d’orzo di oggi ho messo melanzane grigliate, zucchine, fiori di zucchina e di borragine, pomodorini e qualche cubetto di feta, un piatto unico, fresco e coloratissimo, si mangia prima con gli occhi no?

Insalata d’orzo con verdure, fiori e feta

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 15 – 20 minuti

Ingredienti

• 200 g di orzo
• 50 g di melanzane grigliate
• 1 piccola zucchina
• 2 fiori di zucca
• Fiori di borragine
• 15 pomodorini
• 60 g di feta
• 6 foglioline di menta
• Olio d’oliva 
• Peperoncino
• Sale (Io sale Marino Verde delle Hawaii)

Preparazione

1. Mettete un paio di cucchiai d’olio in una ciotolina ed unite il peperoncino, lasciate riposare un paio d’ore.
2. Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare, versate in una ciotola.
3. Tagliate le melanzane grigliate a striscioline ed unitele all’orzo. In una padellina fate scaldare un filo d’olio, unite i fiori a filetti, salate leggermente e spegnete, versate nella ciotola con l’orzo.
4. Tagliate i pomodorini in 4 parti, grattugiate la zucchina e versate il tutto nella ciotola con il resto degli ingredienti.
5. Infine unite anche la feta tagliata a cubetti, i fiori di borragine e le foglioline di menta, condite con un pizzico di sale verde e l’olio al peperoncino, mescolate bene.
6. Servite fredda e decorate con foglioline di menta, fiori di zucchina e borragine.

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