Stinchetti dei morti – Biscotti tipici umbri

Buongiorno, oggi voglio presentarvi dei biscottini tipici Umbri, gli stinchetti dei morti,  che vengono prepararti nel periodo che va dalla Ricorrenza dei Santi fino a Natale.  La ricetta è una rielaborazione di varie trovate in rete e in alcuni vecchi libri di cucina tradizionale umbra. Anche per la forma ho cercato di interpretare al meglio quello che spiegava il libro, che non ha nessuna foto, ma da quanto scritto la forma doveva essere simile a quella che ho dato io. Questi dolcetti sono preparati fin dall’antichità e dovrebbero risalire addirittura al tempo degli Etruschi.
Provate anche i maccheroni dolci, sempre tipici del periodo che va dai Santi a Natale.

Stinchetti dei morti

Per l’impasto interno

• 200 g di mandorle dolci
• 3 mandorle amare
• 2 albumi
• 200 g di zucchero
• 50 g di cacao amaro
• ½ limone grattugiato
• Un pizzico di vaniglia
• Un pizzico di cannella

Per la glassa esterna

• 2 albumi
• 200 g di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• 100 g di fecola

Preparazione

1. Tritate finemente le mandorle dolci e quelle amare con un cucchiaio di zucchero, versatele in una ciotola ed unite il cacao, il resto dello zucchero, la vaniglia, la cannella e la buccia del limone.
2. Versate anche gli albumi ed impastate fino ad ottenere un impasto consistente, tenete in frigo circa 30 minuti.
3. Per la copertura esterna, montate gli albumi con lo zucchero, unite la gelatina ammollata in poca acqua calda, e gradualmente la fecola, versate su un piano di lavoro e lavorate con una spatola.
4. Riprendete l’impasto di mandorle dal frigo e formare dei rotolini di pasta schiacciati al centro per dare la forma di uno “stinchetto”.
5. Rimettete in frigo i biscotti modellati per 5 minuti, riprendeteli dal frigo e passateli nella glassa di zucchero, sistemate i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180 gradi per 10-15 minuti.

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