Crema di ricotta con biscotto, prugne, croccante e mirtilli

La crema di ricotta con biscotto, prugne, croccante e mirtilli è un dolce al cucchiaio preparato con prodotti tipici polacchi.
Siamo arrivati alla quarta ed ultima tappa del contest Diventa ambasciatore della cucina moderna polacca   organizzato da Poland at Expo e Usta.  

Questa settimana si parla di dessert, ho deciso di preparare dei piccoli barattolini golosi con crema di ricotta con biscotto alle noci e avena, confettura di prugne e mirtilli. Sul fondo del barattolino una base di biscotto soffice alle noci e avena, bagnato con il liquore di ribes nero, uno strato di crema di ricotta alla cannella, della confettura di prugne, ancora crema di ricotta e per finire un croccante salato alle noci e mirtilli freschi. Un dessert goloso morbido ma croccante, dolce ma asprigno, insomma una vera esplosione di sapori e consistenze. Potete prepararli in anticipo e decorarli poco prima di servire, prepararti nei barattolini, come ho fatto, potete tenerli in frigo senza che prendano odori o si asciughino e poi sono così carini da portare in tavola.
Se vi piace la mia ricetta potete votarla sul sito di Poland At Expo 

Prodotti polacchi utilizzati per la ricetta

Olio di Camelina sativa
Estratto dai semi della Camelina sativa, si caratterizza per il suo sapore che ricorda la cipolla e senape. Contiene il 90 % acidi grassi.

Miele di melata di Precarpazia (Podkarpacki miód spadziowy)
Questo miele è prodotto solo in alcune zone della Precarpazia, si ottiene prevalentemente da abete bianco. Ha un colore marrone con riflessi verde scuro, un sapore delicato e  resinoso.

Fiocchi d’avena (Płatki owsiane)
Ottenuti da chicchi di avena  cotti a vapore e poi decorticati.

Liquore di ribes nero
Viene prodotto con ribes freschi ed è ottimo da bere al naturale, oppure aggiunto a tè, cocktails o dessert

Powidła strzeleckie (Confettura di Strzelce Dolne)
Preparata nella campagna di  Strzelce Dolne questa confettura si ottiene mescolando vari tipi di prugne, non sempre viene zuccherata, dipende dalla dolcezza dei frutti.

Crema di ricotta con biscotto, confettura di prugne, croccante e mirtilli

Portata: Dolci
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina
• 30 g di zucchero semolato
• Cannella un pizzico
• Liquore di ribes nero
• Mirtilli freschi
• Confettura di prugne
• Biscotto alle noci e avena
• Croccante salato alle noci
• Barattolini di vetro per servire

Per il biscotti alle noci e avena

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 20 g di fiocchi di avena
• 80 g di farina 00
• 10 g di olio di Camelina sativa
• 4 g di lievito per dolci
• 30 g di Noci

Per il croccante salato alle noci

• 10 g di miele di melata di Precarpazia
• 50 g di zucchero semolato
• Sale un pizzico
• 30 g di noci

Preparazione della crema di ricotta con biscotto, confettura di prugne, croccante e mirtilli

1. Per prima cosa preparate il biscotto alle noci e avena
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Rivestite una teglia con la carta forno.
4. Frullate i fiocchi d’avena.
5. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di Camelia sativa, i fiocchi d’avena, la farina setacciata con il lievito e le noci, mescolate bene.
6. Versate l’impasto nella teglia e con una spatola portatelo ad uno spessore di circa ½ cm.
7. Infornate e fate cuocere per 8-10 minuti. sfornate e fate raffreddare.
8. Passate alla preparazione del croccante salato alle noci
9. In un pentolino versate il miele e lo zucchero, accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere finché lo zucchero non si sarà caramellato e avrà un bel colore dorato, aggiungete le noci tritate grossolanamente, il sale e mescolate bene.
10. Versate il croccante su una teglia rivestita di carta forno, stendetelo fino ad uno spessore di 2-3 mm, fate raffreddare completamente.
11. Assemblate il dolce
12. Tagliate dei dischi di biscotto alle noci e avena della dimensione adeguata al vostro barattolino, sistemateli sul fondo.
13. Spennellate il biscotto con il liquore al ribes nero.
14. Mescolate la ricotta con la cannella e lo zucchero, versatela in una sacca da pasticceria e riempite per metà i barattolini, mettete in frigo per circa 30 minuti.
15. Riprendete i barattolini dal frigo, versate sulla crema uno strato di confettura di prugne, riempite con la crema alla ricotta rimasta, chiudete i barattolini e mettete in frigo fino al momento di servire.

16. Al momento di servire decorate con mirtilli freschi e croccante spezzato grossolanamente con le mani.

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