Farfalle al pesto di zucchine, pistacchi e zenzero

Le farfalle al pesto di zucchine, pistacchi e zenzero, sono un primo piatto leggero, perfetto per i menù del dopo feste.  Dopo gli eccessi di Natale, e prima di quelli di Capodanno, ci vuole qualcosa di leggero e allo stesso tempo gustoso, questa pasta è leggera ma allo stesso tempo appaga anche il palato.

Se amate le zucchine abbinate allo zenzero, provate anche frittata vegan di zucchine allo zenzero, maccheroni al pesto di zucchine e pistacchi allo zenzero.

Farfalle al pesto di zucchine, pistacchi e zenzero

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti circa

Ingredienti

• 350 g di farfalle
• 200 gr di zucchine
• 10 g di cipolla
• 20 gr di pistacchi non salati
• Olio al peperoncino
• Sale
• Un pizzico di zenzero macinato
• Parmigiano a piacere

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a pezzi e cuocete con la cipolla e un po’ d’acqua, per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo fate tostare i pistacchi in una padellina.
3. Quando le zucchine sono cotte, mettetele nel bicchiere del robot a immersione, aggiungete i pistacchi frullate, unite l’olio a filo continuando a frullare.
4. Salate e aggiungete un pizzico di zenzero.
5. Cuocete le farfalle e condite con il pesto, granella di pistacchi tostati e parmigiano a piacere.

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok