Salame del re al caffè, rivisitazione della ricetta tipica umbra per Talent for Food
Il salame del re è un dolce al cucchiaio tipico umbro, una pasta biscotto inzuppata con caffè e alchermes, farcita con crema pasticcera e crema al cacao. Quella che vi propongo oggi è una rivisitazione di questo dolce della tradizione umbra. In occasione di Talent for Food 2019 ho creato il salame del re al caffè con crema allo zafferano e mostarda di fragoline.
Talent for Food 2019
Questa è la mia prima partecipazione a Talent for Food, sono stata scelta insieme ad altri 39 blogger per la terza edizione questo contest che parte dalle aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Venetocentro – Imprenditori Padova e Treviso in collaborazione con AIFB.
Obiettivo del contest è quello di mettere in contatto i blogger con le aziende produttrici e trasformatrici di prodotti alimentari, vinicoli e distillati/liquori della Provincia di Padova e Treviso.
Ad ogni blogger è stata consegnata una Mistery Box contenente un assortimento di prodotti tipici veneti.
Ognuno di noi può creare una o due ricette, una dolce e una salata, reinterpretando una ricetta tipica del suo territorio, utilizzando almeno 5 prodotti trovati nella Mistery box.
Io dopo uno studio attento degli ingredienti, ho deciso di preparare questa ricetta facilissima, ma che sorprenderà i vostri ospiti.
Prodotti utilizzati per la mia ricetta
Per la pasta biscotto:
Caffè nativo 100% arabica di Goppion caffè, proveniente da agricoltura biologica, con basso contenuto di caffeina e gusto aromatico. Ho aggiunto il caffè alla pasta biscotto.
Farina 00 100% grano italiano di Molino Rossetto, farina derivante da grani di qualità superiore, ottima del dolci da forno.
Olio di girasole altoleico biologico di Agricola Grains, adatto alla preparazione di prodotti da forno, ottimo per friggere e condire con leggerezza.
Per la farcitura e decorazione:
Zafferano in polvere di Italdroghe, che ha arricchito di colore e sapore la mia farcitura di cream pasticcera e ricotta.
Mostarda di fragoline di Lazzaris fragoline semi-candite con profumo e gusto leggermente piccante di senape.
Salame del re al caffè con crema allo zafferano e mostarda di fragoline
Portata: Dolce
Porzioni: 8-10 persone
Preparazione: 30 minuti
Riposo in frigo: 2-3 ore
Cottura: 12 minuti per la pasta biscotto 10-15 minuti la crema
Autore: Miria Onesta
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 3 uova grandi
- 75 g di zucchero semolato
- 30 g di olio di girasole altoleico biologico Agricola Grains
- 50 g di caffè ristretto Goppion caffè
- 75 g di farina 00 Molino Rossetto
Per la farcia e la decorazione:
- 500 ml di latte
- 1 bustina di zafferano Italdroghe
- 3 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 20 g di farina 00 Molino Rossetto
- 280 g di ricotta mista
- Mostarda di fragoline Lazzaris
- zucchero a velo
Preparazione:
Iniziate dalla farcia
- Versate il latte in un tegame, unite lo zafferano e portate sul fuoco.
- Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la farina e appena il latte è caldo, versate il composto di uova nel tegame.
- Mescolate con la frusta finché la crema non si sarà addensata e velerà un cucchiaio.
- Versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, fate raffreddare completamente.
- Setacciate la ricotta ed unitela alla crema fredda, mescolate per amalgamare bene.
- Tenete la crema in frigo per circa un’ora.
- Preparate la pasta biscotto
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Rivestite una teglia da forno da 20 x 30 cm con la carta forno.
- Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e teneteli da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero, finché non saranno gonfi e spumosi, unite il caffè e l’olio.
- Unite anche la farina setacciata e amalgamate con delicatezza.
- Incorporate gli albumi con delicatezza, per non smontare gli albumi.
- Versate il composto nella teglia e infornate per 10-12 minuti.
- Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un panno pulito e staccate con delicatezza la carta forno.
- Una volta eliminata la carta forno arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con il panno, fate freddare così.
- Quando la pasta biscotto sarà ben fredda srotolatela e spalmate con la crema allo zafferano, tenetene da parte un po’ per la decorazione.
- Cospargete con le fragoline e arrotolate di nuovo.
- Avvolgete con la carta forno e tenete in frigo per almeno 2-3 ore.
- Riprendete il rotolo dal frigo , tagliate le estremità.
- Mettete la crema rimasta in una sacca con beccuccio a stella e formate dei ciuffetti al centro del rotolo.
- Decorate con le fragoline e cospargete con poco zucchero a velo.
