Salame del re alle mele

Il salame del re alle mele è un dolce al cucchiaio fresco, un rotolo dolce farcito con crema e mele all’alchermes. Questo mese per la rubrica Il giro del mondo con i dolci alle mele, io e le mie amiche Mary e Simona, abbiamo deciso di proporvi una ricetta non tipica di un paese dal mondo, ma una ricetta “nostra” una ricetta delle nostre famiglie o una ricetta inventata da noi. Ho pensato tanto a quale dolce con le mele proporre, alla fine ho deciso di creare una variante al classico salame del re umbro, ho solo omesso la crema al cioccolato e ho aggiunto le mele.

Il salame del re alle mele è composto da una soffice pasta biscotto, una farcitura di crema pasticcera alla vaniglia e mele insaporite con limone, zucchero e alchermes, con il succo rilasciato dalle mele, ho inzuppato la pasta biscotto. Ho decorato il rotolo con crema pasticcera e pezzetti di mela “rosso alchermes”.

Ricetta salame del re alle mele

Portata: Dolce
Porzioni: 6 – 8 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura

• Pasta biscotto 10 – 12 minuti
• Crema 10 minuti
• Mele

Riposo in frigo: 5 – 6 ore

Ingredienti

Per la pasta biscotto

• 3 uova
• 75 g di zucchero semolato
• 75 g di farina 00

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte fresco intero
• 3 tuorli
• 1 albume
• 60 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia

Per le mele e la bagna all’alchermes

• 150 g di mele al netto dello scarto
• 40 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 g di alchermes

Preparazione

Iniziate dalla crema

1. Versate il latte in un tegame e unite la bacca di vaniglia tagliata a metà, portate a bollore.
2. Mettete i tuorli e l’albume in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta, unite la fecola di patate e mescolate bene.
3. Appena il latte avrà raggiunto il bollore, versate nel tegame il composto di uova, mescolate con la frusta finché la crema non sarà densa.
4. Versate la crema in una ciotola in vetro e coprite con la pellicola a contatto, lasciate raffreddare.

Per le mele

1. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, unite lo zucchero, il succo del limone e l’alchermes, mescolate e lasciate riposare per circa 1 – 2 ore.
2. Trascorso il tempo di riposo scolate le mele e mettetele in una padella, tenete da parte il liquido, servirà per bagnare la pasta biscotto. Portate le mele sul fuoco e lasciate asciugare a fiamma vivace. Lasciate raffreddare.

Per la pasta biscotto

1. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia da 20 x 30 cm con la carta forno.
2. Montate le uova con lo zucchero finché non saranno ben gonfie e spumose, unite la farina setacciata incorporandola con una spatola.
3. Versate il composto nella teglia e infornate per circa 10 – 12 minuti.
4. Sfornate la teglia, rovesciate il rotolo caldo su un panno, eliminate la carta forno e arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con un panno pulito. Lasciate raffreddare.

Assemblare il dolce

1. Srotolate delicatamente il rotolo ed eliminate il panno.
2. Spennellate la pasta biscotto con l’alchermes filtrato dalle mele.
3. Coprite la superficie con la crema pasticcera, tenetene un po’ per la decorazione.

4. Cospargete la superficie con le mele all’alchermes.
5. Aiutandovi con un panno arrotolate il dolce, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 5 – 6 ore.

6. Riprendete il rotolo dal frigo, eliminate la pellicola e sistematelo su un piatto da portata.
7. Versate un po’ di crema in una sacca da pasticceria con il beccuccio a stella, decorate la superficie del rotolo a piacere e completate con pezzettini di mela rossa e servite.

Il giro del mondo con i dolci alle mele

Le ricette del team

Mary: Granola alle mele
Miria: Salame del re alle mele
Simona: Crumble integrale di mele

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