Tagliata di pollo all'elicriso - 2 Amiche in Cucina

La tagliata di pollo all’elicriso è un secondo piatto leggero perfetto per l’estate, saporito, e tenerissimo.
Protagonista dell’appuntamento di giugno con Erbe e fiori nel piatto , l’elicriso, pianta aromatica dalla mille proprietà, conosciuta già in antichità.
Ho una bella pianta di elicriso in giardino e in questo periodo sta iniziando a fiorire; uno spettacolo per gli occhi e anche per l’olfatto.
Ho utilizzato foglie e fiori per la marinatura della tagliata di pollo, il risultato è stato ottimo, carne tenerissima, succulenta e molto profumata.

Indice dei contenuti

Descrizione e proprietà
L’elicriso in cucina

Ricetta

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L’elicriso

Descrizione e proprietà
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L’elicriso (Helichrysum italicum) è una pianta perenne appartenete alla famiglia delle Asteraceae tipica della macchia mediterranea, diffusa soprattutto nelle regioni dell’ Europa del sud e Africa del nord. In Italia è diffusa nelle regioni del sud e nelle isole. Si trova facilmente in campi abbandonati, scarpate, dune in riva al mare, ma si può coltivare anche in giardino.
Può raggiungere i 70 cm di altezza, ha portamento cespuglioso e molto ramificato. I rami più giovani sono grigio verde con una leggera peluria. Anche le foglie hanno un colore simile ai giovani fusti, sono sottili e con una leggera peluria che le rende morbide al tatto.
I fiori sono gialli e raccolti in infiorescenze composte da 15 capolini. La fioritura inizia a fine primavera e si protrae fino a fine estate.
Il nome deriva da due parole greche helios (sole) e chrysos (oro) riferendosi alla luminosità dei capolini.
Sia le foglie che i fiori dell’elicriso hanno un gradevole profumo e possono essere utilizzati sia in cucina che in campo fitoterapico e in profumeria.
Mazzettini di fiori essiccati sono perfetti anche a scopo decorativo, grazie al loro colore giallo oro.

Proprietà

Le virtù dell’elicriso erano già conosciute in epoca romana e greca. Questa pianta, ricca di proprietà benefiche, trova impiego in diversi ambiti, grazie soprattutto alla sua azione antiossidante, attribuita alla presenza di flavonoidi e polifenoli. L’elicriso possiede anche proprietà antinfiammatorie, utilizzato in forma di estratti, sciroppi, aerosol e tisane, è efficace nel mitigare disturbi respiratori e reumatici, allergie, flebiti, ustioni e cefalee.

L’elicriso in cucina
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Molto aromatico, l’elicriso trova il suo utilizzo anche in cucina, in passato era usanza utilizzare la pianta di elicriso per bruciare le setole dei maiali appena macellati, pensando che l’aroma della pianta si sarebbe trasmesso alla carne.
Nella cucina moderna l’elicriso si può utilizzare per aromatizzare carne bianca, formaggi, risotti, dolci, preparare liquori e tisane.

piatto con tagliata di pollo e rametti di elicriso fiorito

Ricetta
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Questa è la mia prima ricetta con l’elicriso, e ho iniziato utilizzandolo per insaporire una tagliata di pollo, ho aggiunto foglie e fiori di elicriso a limone e olio, dove ho lasciato marinare il petto di pollo, il risultato è un petto di pollo saporitissimo e succoso, e naturalmente profumatissimo.