Frittata alla burina, con lattuga romana e pecorino

La frittata alla burina è un secondo piatto della cucina tradizionale romana, preparata con lattuga, pecorino e uova. Oggi per la rubrica L’Italia nel Piatto, oltre alla mia Umbria, regione in cui vivo da quasi 30 anni, rappresento anche il Lazio, la regione dove sono nata e cresciuta. Ho cercato nel cassetto dei ricordi, ma mi venivano in mente soltanto frittate molto comuni, ma volevo qualcosa di più, quindi mi sono messa in cerca di una ricetta diversa, magari antica o poco nota. Ho spulciato tra i miei libri di cucina e nl libro “Come se magna a Roma” ho trovato una frittata di cui non avevo mai sentito parlare, la frittata alla burina. Sono andata a curiosare anche in rete e ne ho trovate varie versioni, ma tutte molto simili, così ho seguito quella del libro. Una ricetta facilissima, basta mescolare uova, formaggio e lattuga e poi cuocere, il risultato una frittata buona e saporita.

Perché si chiama frittata alla burina

L’origine del nome di questa frittata arriva da burino, che in romanesco significa contadino, campagnolo, quindi questa frittata era sicuramente il pasto dei contadini di un tempo, quando nelle case di campagna, le uova e il pecorino non mancavano mai e la lattuga veniva coltivata nell’orto.
Questa frittata non è molto popolare, infatti molti romani non la conoscono affatto, come anche io del resto, per questo ho scelto di prepararla, non dobbiamo dimenticare le antiche ricette della tradizione, anzi, dobbiamo fare del tutto per riportarle alla luce.

Frittata alla burina

Portata: Secondo
Porzioni: 3 -4 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 4 uova
• 150 g di lattuga romana
• 35 g di pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili.
2. Rompete le uova in una ciotola, unite il pecorino romano, la lattuga, sale, pepe e l’olio, mescolate con una forchetta.
3. Mettete lo strutto in una padella, lasciatelo sciogliere, poi unite il composto di uova.
4. Fate cuocere la frittata su un lato, poi giratela e terminate la cottura.
5. Trasferite su un piatto servite.

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Liguria: Frittata di cipolle rosse  e zucchine alla ligure
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Puglia: Frittata con sponsali
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