Frascarelli umbri, antica ricetta da “Cucina Tuderte” di Domenico Mammoli

I frascarelli umbri, sono un antico piatto della cucina povera della tradizione, preparato con solo acqua, farina, sale e un filo di olio.
Questo mese per l’appuntamento con la rubrica L’Italia nel Piatto, abbiamo scelto come tema “Tratto da un libro…”. Ogni regione proporrà una ricetta pubblicata su un libro di ricette regionali.
Spulciando tra le pagine dei miei libri di Cucina Umbra, ho trovato una ricetta che era presente quasi in tutti i libri, i frascarelli, così ho deciso che sarebbe stata la mia proposta per il mese di maggio.

I frascarelli umbri, antica ricetta povera

Ho deciso di prendere spunto dal libro “Cucina Tuderte” di Domenico Mammoli a cui tengo in modo particolare, visto che vivo a Todi. Un piccolo libricino dove ho trovato tante ricette tipiche di Todi, ma anche di buona parte dell’Umbria.
Avevo sentito parlare dei frascarelli, sia da mia nonna paterna, che da mia suocera, mia nonna li odiava e così incuriosita ho voluto provarli.
Certo non è un piatto che ti viene in mente se pensi alla cucina umbra, ma adoro riscoprire vecchie ricette umbre dimenticate.
I frascarelli sono uno dei piatti più poveri della cucina umbra, si preparano portando a bollore acqua leggermente salata, si aggiunge farina a pioggia e si lascia cuocere mescolando per non far formare grumi, finché non si raggiunge la consistenza di una polenta piuttosto lenta. Una volta pronta la polentina si versa nei piatti e si condisce con olio extra vergine di oliva a crudo.
Alcuni aggiungevano pezzettini di pomodoro o erbe aromatiche come la maggiorana. Se si vuole si può aggiungere del formaggio grattugiato, un tempo era una rarità non alla portata di tutti.
I frascarelli erano il piatto che veniva servito alle donne che avevano partorito, si pensava che aiutasse la formazione del latte.

Frascarelli umbri

Portata: Primo
Porzioni: 2- 3 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti circa

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 125 g di farina
• Sale
• Olio extra vergine di oliva
• Maggiorana fresca

Preparazione

1. Portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e iniziate a versare a pioggia mescolando la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Lasciate cuocere mescolando per circa 10 minuti, dovrete ottenere una polentina abbastanza fluida, se necessario aggiungete altra acqua.
3. Quando la polentina è pronta, aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e mescolate.
4. Versate nei piatti e condite con un giro di olio a crudo e servite subito.

Le proposte delle altre regioni
Liguria: Risotto alle rigaglie
Lombardia. Asparagi alla Milanese  
Veneto. Tortino di riso e pomodoro, da “Mangiare veneto” di Amedeo Sandri  
Friuli-Venezia Giulia. Bombolotti di ricotta 
Emilia-Romagna. Bomba di riso alla piacentina
Toscana. Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini   
Marche.  Il lattaiolo dal libro “La Cucina Regionale Italiana Marchigiana”
Lazio. La concia di zucchine,  ricetta ebraico-romanesca 
Abruzzo. Amatriciana: storia e origini della ricetta 
Molise. ‎La pizza con bicarbonato
Campania. Zuppa di fave, piselli e pancetta 
Puglia. Polpette di carne di cavallo 
Basilicata. L’ambrosia la ricetta del nettare degli Dei
Calabria. Tiana catanzarese
Sicilia. Sarde al Limone 
Sardegna. Minestra de patata arrubiata

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