Hot cross buns di Mary Berry

Gli hot cross buns, sono dei panini dolci tipici del Regno Unito, preparati in occasione della Pasqua, questa è la versione di Mary Berry. Pasqua è ormai alle porte e oltre a preparare dolci classici della tradizione umbra e italiana, mi piace moltissimo preparare ricette dolci di Pasqua dal Mondo. In questi anni ne ho preparate moltissime, ricette di pasqua polacche, ma anche tedesche, russe e ucraine. Oggi invece vi porto nel Regno Unito, per conoscere la ricetta degli hot cross buns, dei paninetti dolci, arricchiti con uvetta, spezie e decorati con una croce bianca. Per la ricetta mi sono affidata a Mary Berry, autrice inglese di moltissimi libri di cucina.

Cosa sono gli hot cross buns?

Gli hot cross buns sono dei panini dolci di Pasqua arricchiti con uvetta e spezie, tipici del Regno Unito, sono diffusi anche in Australia, Stati Uniti, Nuova Zelanda e Sudafrica.
Gli hot cross buns, sarebbero nati nel lontano XVI secolo per mano di un monaco della Cattedrale di St Albans, che preparò dei panini speziati chiamati Alban buns, che dal 1361 vennero distribuiti ai poveri, il Venerdì Santo.
Durante il regno di Elisabetta I fu emanato un decreto che proibiva la vendita di pane e focacce tranne il Venerdì Santo, il Natale e le sepolture. Questo decreto favorì la diffusione casalinga degli hot cross buns, che venivano preparati quasi esclusivamente in casa.
Gli hot cross buns segnano la fine della Quaresima, sono infatti preparati con ingredienti vietati nel periodo quaresimale, come il latte e i suoi derivati. Hanno diversi simboli Cristiani, come la croce che si disegna su ognuno e le spezie che simboleggiano l’imbalsamazione.
Gli ingredienti degli hot cross buns sono semplici, farina, uova, latte, burro, lievito, zucchero, spezie, uvetta e scorze di arancia. Su ogni panino si disegna, una volta lievitati, una croce bianca fatta con una miscela di acqua e farina. Una volta cotti si spennellano, ancora caldi, solitamente con confettura di albicocche o sciroppo di zucchero.

Hot cross buns di Mary Berry

Portata: Dolci
Porzioni: 12 panini

Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 5 – 6 ore
Cottura: 15 – 20 minuti

Ingredienti

Panini

• 500 g di farina manitoba
• 75 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di spezie miste (cardamomo, noce moscata, pimento)
• 1 cucchiaino di cannella
• La scorza di un limone bio grattugiata
• 10 g di sale
• 7 g di lievito di birra disidratato o un cubetto di lievito di birra fresco
• 40 g di burro fuso freddo
• 300 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 200 g di uvetta
• 50 g di scorze d’arancia candite

Per la croce e la lucidatura dei panini

• 75 g di farina 00
• 100 g di acqua
• 2 – 3 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione

1. Setacciate la farina nella ciotola della planetaria, con la frusta k montata, unite lo zucchero, le spezie e la scorza del limone grattugiata, mescolate con una spatola.
2. Aggiungete il lievito e il sale, ai lati opposti della ciotola.
3. Unite il burro fuso e metà del latte e iniziate a mescolare.
4. Aggiungete anche l’uovo e mescolate incorporando farina.
5. Versate il restante latte a filo e mescolate.
6. Sostituite la frusta e montate il gancio, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
7. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, allargatelo con le mani e unite uvetta e arancia candita a cubetti.
8. Lavorate l’impasto per 10 minuti, poi trasferirlo in una ciotola imburrata, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.

8. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo di nuovo su un piano da lavoro e lavoratelo per 5 minuti. Rimettetelo nella ciotola e lasciatelo lievitare ancora fino al raddoppio.
9. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su un piano da lavoro e dividetelo in 12 parti uguali, circa 100 g cadauna.
10. Formate dei panini lisci e ben rotondi, sistemateli in una pirofila, distanziandoli.
11. Infilate la pirofila in un grande sacchetto di plastica, ma senza che la plastica tocchi i panini, lasciate lievitare fino al raddoppio.
12. Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume riscaldate il forno a 190 gradi.
13. Preparate l’impasto per le croci.
14. Setacciate la farina in una ciotola, unite l’acqua e mescolate, dovrete ottenere un impasto denso. Trasferitelo in una sacca da pasticceria e disegnate le croci sui panini

15. Infornate per circa 15 – 20 minuti o finché i panini non saranno dorati.
16. Sfronate e spennellate subito con la confettura di albicocche, diluita con poca acqua.
17. Lasciate intiepidire e servite.

Note: Resistete alla tentazione di unire farina durante il primo impasto. Se non amate i canditi unite scorza d’arancia grattugiata, quando unite anche la scorza di limone.

Fior di casa

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Legata a questa raccolta punti c’è un’altra iniziativa molto importante la campagna “Ci vuole un fiore” a sostegno dell’associazione Libera…mente donna ets.
Gala Supermercati effettuerà una donazione ai Centri Antiviolenza gestiti dall’associazione.

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