Focaccine alle violette con farina di lupini

di Miria Onesta 15 Febbraio 2022

Le focaccine alle violette con farina di lupini, sono dei bocconcini golosi e scenografici, perfetti da abbinare sia al dolce che al salato. Non avevo mai provato ad utilizzare le viole per decorare un lievitato, l’occasione è arrivata grazie a Erbe e fiori nel piatto, la rubrica mensile che curo con Tiziana, Elisa, Daniela e Marialuisa. Questo mese infatti la nostra uscita è dedicata alla viole. Io ho scelto di utilizzare le viole del pensiero, per rendere uniche delle focaccine senza lattosio con farina di lupini. Queste focaccine sono ottime con salumi o formaggi cremosi, ma anche con confettura, magari cospargendo le focaccine con lo zucchero invece che con il sale. Ho scelto di utilizzare delle viole del pensiero gialle e viola, che ben si abbinano al colore giallo come i lupini, delle focaccine.

Tagliere in legno con focaccine gialle di lupini con decorazioni di viole del pensiero

Indice dei contenuti

Descrizione e proprietà
Le violette in cucina

Ricetta
3 ricette con le violette

Ricette del team

Viole e violette

Descrizione e proprietà
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Le viole appartengono alla famiglia delle violaceae, con circa 500 specie. La viola è una pianta erbacea che di solito raggiunge un’altezza massina di 20 cm, coltivata soprattutto per abbellire giardini e terrazzi. Ma ci sono anche delle viole che nascono spontanemente nei campi a fine inverno regalando un anticipo di primavera. Delle viole si possono mangiare fiori e foglie, a patto che siano spontanee o coltivate senza utilizzo di sostanze tossiche. I fiori delle viole sono ricchi di vitamina C e sono ottimi per prepare tisane che danno sollievo alle vie respiratorie. Le viole sono utilizzate anche in cosmesi, come ingrediente per creme e profumi.

Le violette in cucina
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Le viole oltre ad abbellire giardini e regalarci bagni profumati, si possono utilizzare in cucina, sia i fiori che foglie sono eduli e utilizzati in cucina, per decorare e aromatizzare piatti dolci e salati. Ottime nelle insalata, ma anche da aggiungere a yogurt o dolci soffici come torte e plumcake, o per preparare risotti o zuppe. Io di solito utilizzo le violette spontanee (Viola Mammola), che riesco a trovare passeggiando nella campagna umbra, mi piacciono molto per decorare piatti a base di erbe spontanee, da abbinare a frutta, come fragole o mele.