Shuku shuku – Biscotti al cocco della Nigeria

di Miria Onesta 10 Gennaio 2022

Gli shuku shuku sono dei biscotti al cocco tipici della Nigeria, senza derivati del latte, sono adatti anche a chi è intollerante al lattosio. Per il primo appuntamento dell’anno con la rubrica, Biscotti da Mondo, questo mese vi porto in Nigeria.
Ho trovato questa ricetta per caso, cercando di scoprire quali fossero i biscotti africani più popolari. Mi hanno colpito subito, erano semplici con solo 5 ingredienti, una via di mezzo tra gli amaretti e i bounty, i famosi cioccolatini. Sono molto semplici da preparare, basterà mescolare uova, cocco, zucchero e aromi, formare delle palline che andranno passate velocemente nella farina e cuocere in forno per pochi minuti. Sono dei biscottini al cocco che si conservano bene anche per 4 – 5 giorni, ma non credo che riuscirete a resistere alla tentazione di mangiarli, finiranno sicuramente prima.

La ricetta originale prevedeva cocco in fiocchi, io non l’ho trovato, ho utilizzato il cocco grattugiato, facile da trovare in tutti i supermercati, e vi assicuro che sono venuti buonissimi anche così. Questi semplicissimi biscotti non contengono lattosio, grassi aggiunti e lievito, e se invece della farina 00 utilizzerete farina di riso, saranno anche senza glutine, insomma dei biscotti adatti anche a chi ha problemi di intolleranze alimentari.