Insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi

Insalata di lenticchie di Castelluccio e verdure

Oggi come ogni mese, torna l’appuntamento con la cucina regionale italiana e la rubrica L’Italia nel Piatto. Questo mese daremo sfogo alla nostra fantasia, infatti abbiamo scelto come tema “LA RICETTA PERFETTA” INGREDIENTI:territorio,tradizione,creatività.

Creeremo delle ricette scegliendo tra i prodotti tipici delle nostre regioni. Io ho scelto di utilizzare la lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia. La ricetta perfetta secondo la mia personale interpretazione, è quella ricetta che ti salva la cena, che puoi preparare in pochi minuti utilizzando gli ingredienti che hai in dispensa.
La ricetta che vi propongo oggi è un‘insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi selvatici.

Lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia

La lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia è coltivata all’interno dei Monti Sibillini, sui piani di Castelluccio, frazione di Norcia. Ha un seme di piccole dimensioni, la lenticchia di Castelluccio non ha bisogno di ammollo e cuoce in pochi minuti. È fonte di proteine, vitamine e fibre, e ottima fonte di ferro, potassio e fosforo.

Tra i tanti ingredienti tipici umbri, ho scelto le lenticchie, perché molto spesso sono relegate al periodo di capodanno. Le lenticchie invece, sono molto versatili in cucina, sono ottime con le salsicce, ma anche per prepare insalate, in abbinamento a verdure di stagione, ho provato anche ad utilizzarle in un dolce, con un risultato sorprendente. In questa ricetta oltre alle lenticchie c’è un altro ingrediente tipico umbro, che non manca mai nella mia cucina, l‘olio extra vergine di oliva.

Insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Porzioni: 2

Cucina: Italiana

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 100 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
• 80 g di asparagi selvatici
• sale
• pepe
• un rametto di maggiorana
• fiori di salvia
• finocchietto selvatico

Preparazione:

1. Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente, mettetele in un tegame con acqua fredda e mettetele sul fuoco, fate cuocere per circa 15-20 minuti, salate a fine cottura e scolate.
2. Eliminate la parte dura agli asparagi, lavateli e tuffateli in abbondante acqua salata e fate cuocere finché non saranno teneri.
3. scolate gli asparagi ed uniteli alle lenticchie.
4. Condite con sale, pepe e olio, mescolate bene e mettete nei piatti, cospargete con erbe aromatiche tritate e i fiori di salvia, servite.

Note: Questa insalata può essere servita sia tiepida che fredda.

Queste le proposte delle altre regioni:

• Valle d’Aosta: Crocchette di fontina
• Piemonte: Risotto al Castelmagno, nocciole e miele
• Liguria: Frittata di asparagi violetti allo zafferano
• Lombardia: Flan di spinaci, ricotta e raspadura
• Trentino: Crepes allo speck e funghi
• Veneto: Cannoli di mais agli asparagi bianchi di Bassano
• Friuli-Venezia Giulia: Ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant
• Emilia Romagna: Dolce di ricotta al miele con fragole all’Aceto Balsamico di Modena
• Toscana: Zuccotto al lampredotto
• Marche: Confettura di fragole e anice verde di Castignano ‎
• Lazio: Ravioli ripieni di fave e pecorino profumati di mentuccia
• Molise: Gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo
• Campania: Crostatine con la confettura di mela Annurca Campana
• Puglia: Polpo arrosto alla graffiodde su crema di sedano e patate con briciole di pomodori secchi
• Basilicata: Orecchiette con fagioli, erbette di campo e peperoni cruschi
• Calabria: Crostini integrali con nduja e crema di carciofi
• Sicilia: Capuliato siciliano il pesto di pomodori secchi
• Sardegna: Panini al latte e miele con caprino e confettura di fichi neri di Chia ,polvere di crudo di Barbagia e noci

Italia nel piatto: La ricetta perfetta. Ingredienti: territorio, tradizione, creatività