Minestra col battuto e patate

Minestra col battuto, patate e quadrucci all’uovo

Archiviati i pranzi e le cene delle feste, iniziamo questo nuovo anno con una minestra col battuto e patate. E oggi è anche la giornata dedicata alla cucina regionale italiana. Per l’appuntamento con L’Italia nel Piatto, abbiamo deciso di proporvi le migliori ricette regionali per “zuppe e minestre dopo le feste”. Dopo gli stravizi di Dicembre, a Gennaio siamo tutti intenzionati a seguire un’alimentazione più leggera, che però come sempre non verrà rispettata, almeno a casa mia, tra poco sarà carnevale e inizieremo a friggere. Io per l’Umbria vi propongo una minestra preparata con un battuto di guanciale e patate, con quadrucci all’uovo fatti in casa, con un gradevole profumo di maggiorana.

Minestra col battuto e patate

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone
Cucina: Italiana

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 300 g di patate rosse di Colfiorito IGP
• 50 g di guanciale di Norcia
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di maggiorana
• sale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 250 g di quadrucci all’uovo

Preparazione:

1. Mettete il guanciale su un tagliere, unite l’aglio e le foglioline della maggiorana, battete con un coltello finché non otterrete una pasta ben amalgamata.
2. Trasferite il battuto in un tegame, meglio se di coccio e fate sciogliere a fuoco bassissimo.
3. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
4. Quando il battuto sarà ben sciolto e leggermente soffritto aggiungete le patate, fate insaporire per 10 minuti poi unite il concentrato, il sale e lasciate cuocere ancora 5 minuti.
5. Aggiungete circa 1 litro di acqua calda, fate sobbollire per circa 15-20 minuti o finché le patate non saranno tenere.
6. Regolate di sale e aggiungete i quadrucci.
7. Appena i quadrucci saranno cotti versate la minestra nelle ciotole, cospargete con maggiorana fresca e servite.

Queste le proposte della altre regioni: