Arrosto di maiale con lampascioni

Carne di maiale al tegame con lampascioni

L’arrosto di maiale con lampascioni è un secondo piatto, succoso e saporito. Non avevo mai cucinato i lampascioni, a dire il vero non li avevo nemmeno mai visti da crudi. Li avevo mangiati sottolio e ci avevo preparato anche la focaccia con lampascioni e pomodori, ma stavolta mi sono cimentata nella preparazione da zero.  Durante il blog tour in Puglia, ho portato casa qualche souvenir gastronomico, orecchiette, taralli e anche i lampascioni, i piccoli bulbi dal gusto leggermente amarognolo tipici della regione. La preparazione richiede un po’ di tempo e di pazienza, bisognerà eliminare la pelle ad ognuno, tenere a bagno per parecchie ore e poi lessare. Possono essere consumati solamente lessati, conditi con olio, sale e pepe, ma io ho voluto provare ad aggiungerli all’arrosto di maiale ed il risultato è stato molto soddisfacente.

I lampascioni sono uno dei piatti presenti sulle tavole di San Giuseppe, le grandi tavolate salentine, che vengono allestite  il 19 Marzo in onore del Santo.

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Arrosto di maiale con lampascioni

Polpa di maiale al tegame con lampascioni

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Preparazione 10 minuti

Cottura 1 ora 20 minuti

Tempo totale 1 ora 30 minuti

Porzioni 4 personne

Autore Miria Onesta

Ingredienti

• 800 g arrosto di maiale
• 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
• rosmarino
• salvia
• timo
• maggiorana
• 1 spicchio aglio
• 4-5 bacche ginepro
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 250 g lampascioni lessati

Preparazione

1. Versate l'olio in un tegame aggiungete la carne con le erbe aromatiche e fate rosolare su tutti i lati. 

   Aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere a fuoco lieve per circa un'ora.

2. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

   Aggiungete i lampascioni e lasciate insaporire per 10  minuti. 

3. Fate raffreddare leggermente l'arrosto, tagliate e servite. 

Prima di cucina l’arrosto, dovrete preparare i lampascioni, dopo un’accurata pulizia e ammollo in acqua fredda.
I miei lampascioni arrivano direttamente dal mercato settimanale di Poggiardo, hanno viaggiato insieme a me dalla Puglia fino all’Umbria.

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Lampascioni lessati

Lampascioni cotti in acqua

Piatto Contorni

Cucina Italiana, Pugliese

Preparazione 1 ora

Cottura 1 ora

Tempo totale 2 ore

Porzioni 4 persone

Autore Miria Onesta

Ingredienti

• 1 kg lampascioni
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Eliminate le pellicine esterne e le radici ai lampascioni, fate un'incisione a croce alla base, lasciateli in abbondante acqua fredda per una notte.

2. Fate cuocere i lampascioni in abbondante acqua salata, finché no riuscirete ad infilarli con una forchetta. 

3. Scolate fate raffreddare, condite con olio, sale e pepe.