Eliminate le pellicine esterne e le radici ai lampascioni, fate un'incisione a croce alla base, lasciateli in abbondante acqua fredda per una notte.

Fate cuocere i lampascioni in abbondante acqua salata, finché no riuscirete ad infilarli con una forchetta. 

Scolate fate raffreddare, condite con olio, sale e pepe.