Torta di mele ai cereali e panettone

Le feste sono finite e come ogni anno rimangono in giro per casa panettoni e pandori, pochi a dir la verità. Ma ne avevo uno che m’ispirava moltissimo, un panettone Bauli ai 5 cerali, ottimo da magiare così. Da quando l’ho comprato ho pensato che poteva essere perfetto per preparare una torta di mele ai cereali e panettone. Ho preparato un guscio di frolla ai cereali e mandorle, un ripieno di mele allo zucchero moscovado e una copertura di panettone, glassa alle mandorle, mandorle e fiocchi d’avena e grano saraceno soffiato. Una torta dal sapore rustico, morbida e croccante, che finirà in attimo e piacerà a tutti grandi e bambini. Potete preparare questa torta di mele ai cereali e panettone, anche con una frolla tradizionale e un panettone classico. Avrà un sapore meno rustico e deciso, ma sarà buonissima lo stesso.

Torta di mele ai cereali e panettone

Portata: Dolci
Porzioni: 8 persone

Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 45 minuti

Ingredienti

Per la frolla ai cereali

• 50 g farina di farro
• 50 g farina di orzo
• 25 g farina di riso
• 25 g farina 0
• 25 g mandorle
• 75 g zucchero di canna
• 75 g burro
• 1 uovo

Ripieno alle mele

• 250 g mele al netto dello scarto
• 50 g uvetta
• 20 g zucchero moscovado

Per la glassa alle mandorle

• 40 g albumi
• 20 g zucchero di canna
• 60 g mandorle pelate tritate

Per completare

• 100 g panettone ai cereali
• 1 cucchiaio mandorle
• 1 cucchiaio fiocchi d’avena
• 1 cucchiaio grano saraceno soffiato

Preparazione

1. Per prima cosa preparare la frolla. Frullate le mandorle con lo zucchero.
2. Versate le farine in una ciotola, aggiungete il burro freddo a pezzetti e amalgamate con le dita.
3. Unite le mandorle e l’uovo, impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un’ora.
4. Nel frattempo preparate il ripieno alle mele. Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliatele a cubetti, sistematele in una ciotola ed unite lo zucchero e l’uvetta, mescolate e tenete da parte.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite una teglia da 18 cm a cerniera con la carta forno. Stendete la frolla e rivestite lo stampo. 
6. Versate all’interno della frolla le mele, infornate per 15 minuti.
7. Tagliate il panettone a cubetti.
8. Mettete l’albume in una ciotola, battetelo leggermente poi unite le mandorle tritate e lo zucchero, mescolate bene.
9. Sfornate la torta e sistemate i cubetti di panettone sulla superficie, cospargete con la glassa alle mandorle. 

10. Cospargete con le mandorle intere, i fiocchi d’avena e il grano saraceno soffiato.
11. Infornate per altri 20 minuti.

12. Sfornate, fate raffreddare leggermente poi eliminate lo stampo, fate raffreddare completamente prima di servire.

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