Rotolo di frittata ai piselli con pancetta e formaggio

Che mi piacciono i piatti semplici ma gustosi, ormai lo sapete benissimo, non amo piatti troppo elaborati, ma preferisco cucinare con ottimi ingredienti, dei piatti che scaldano il cuore e deliziano il palato, soprattutto con l’arrivo dell’autunno, mi piace accendere il forno e sentire il profumo che inebria la cucina. Questo rotolo di frittata ai piselli con pancetta affumicata e formaggio, è uno di quelli, un secondo piatto, che diventa un piatto unico accompagnato da piselli finissimi Bonduelle e carotine. Potete preparare il rotolo anche in anticipo e scaldarlo poco prima di servirlo, ottimo anche a temperatura ambiente, perfetto come idea golosa da portare in ufficio, invece del solito panino. Sbizzarritevi a cambiare sapore al vostro rotolo, provate anche prosciutto cotto e scamorza, speck e montasio e non mettete mai limite alla fantasia, ma create nuovi abbinamenti in base ai vostri gusti.

Rotolo di frittata ai piselli con pancetta affumicata e formaggio  

Portata: Secondi
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per la frittata ai piselli:

• 6 uova
• 40 g di parmigiano reggiano
• 100 g di piselli fini al vapore
• Sale
• Pepe bianco
• Olio extra vergine di oliva

Per la farcitura:

• 100 g di pancetta affumicata
• 150 g di formaggio edamer

Per il contorno:

• 50 g di pancetta affumicata
• 25 g di cipolla
• 300 g di piselli finissimi
• 200 g di carotine primizia
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Iniziate dalla frittata.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Rivestite una teglia da 20 x 30 cm con la carta forno.
4. In una ciotola rompete le uova, aggiungete sale, pepe bianco, il parmigiano grattugiato e mescolate con una forchetta, unite anche i piselli e mescolate ancora.

5. Versate due cucchiai di olio sulla carta forno e aiutandovi con un pennello, ungetela uniformemente.
6. Versate il composto di uova nella teglia, infornate e cuocete per 12-14 minuti.
7. Sfornate e rovesciate la frittata su un foglio di carta forno pulito, staccate delicatamente la carta forno usata in cottura.

8. Abbassate il forno a 140 gradi.
9. Farcite la frittata.
10. Sistemate le fette di formaggio sulla frittata, poi la pancetta, rifilate i bordi se troppo lunghi.
11. Arrotolate la frittata nella carta forno e chiudete a caramella, rimettete nella teglia e infornate per 10-15 minuti.

12. Nel frattempo preparate il contorno.
13. Versate 2-3 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla tritata e la pancetta tagliata, fate soffriggere per alcuni minuti, finché la cipolla non sarà dorata e la pancetta croccante, unite i piselli e le carotine, regolate di sale e pepe e fate insaporire per cinque minuti.
14. Sfornate il rotolo e servitelo insieme ai piselli e carotine