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Insalata di fagioli mung, mele e rucola

Insalata di fagioli mung, mele e rucola

L’insalata di fagioli Mung, mele e rucola, è un piatto leggero, sano e vegan. Devo confessarvi che fino ad ora non avevo mai provato i fagioli Mung, poi la scorsa settimana all’evento Cittadella Agraria d’Autunno, organizzato dall’Istituto Agrario Ciuffelli di Todi, ne ho comprato un sacchettino della Fitowell, non ho resistito e ho voluto subito provare questi legumi straordinari, non necessitano di ammollo, si cuociono in pochissimo tempo e sono ricchi di sostanze nutritive. Per questa insalata ho utilizzato solo prodotti a km 0, mele e rucola cresciute spontaneamente nella campagna che mi circonda, sedano, cipolle, pomodorini  e fiori di rosmarino del mio orticello, insomma oltre che sana e gustosa è anche economica, che di questi tempi non guasta.

Insalata di fagioli mung, mele e rucola
Insalata di fagioli mung, mele e rucola

Insalata di fagioli mung, mele e rucola

Portata: Secondi – contorni
Porzioni:  4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 – 50 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

  • 200 g di fagioli Mung
  • 2 coste di sedano
  • 1 mazzetto di rucola selvatica
  • 30 pomodorini ciliegino non troppo maturi
  • 2 mele rosse selvatice (o mele fuji non troppo mature )
  • 1/2 cipolla dorata
  • Fiori di rosmarino
  • Sale
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

  1. Lessate i fagioli mung in abbondante acqua per circa 20 minuti, salate a fine cottura, scolate e fate raffreddare.
  2. Lavate le verdure e sbucciate la cipolla.
  3. Mettete la rucola in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a metà, il sedano tagliato a cubetti, la cipolla affettata sottilmente, unite anche i fagioli Mung.
  4. Lavate le mele, tagliatele a metà, eliminate i semi e tagliatele a fettine sottili, unitele al resto degli ingredienti.
  5. Condite con olio e sale, mescolate, unite fiori di rosmarino a piacere servite.
Insalata di fagioli mung, mele e rucola
Insalata di fagioli mung, mele e rucola
Insalatona vegan con le mele
Fagioli con pomodori e cipolla
Insalatona vegan

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2 Comments

  1. Ma sai che questo tipo di fagioli non li conoscevo? E devo dire che le fotografie mi stanno facendo venire l’acquolina in bocca. Seppur le insalate fresche siano da me consumate d’estate in prevalenza, credo che anche ora che siamo in autunno, non me la lascerai scappare la tua!

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