Rotolo ai lamponi e lime

Rotolo ai lamponi, con biscotto al lime

Non mi ero mai avventurata nella preparazione di rotoli farciti, li vedevo complicati e laboriosi, poi per L’Italia nel Piatto mi son trovata a sperimentare il salame del re, è stato molto più semplice di quanto pensassi. I rotoli farciti sono facili, buonissimi e fanno una gran bella figura a tavola, si possono farcire con creme, confetture, frutta, insomma potete scegliere l’abbinamento che preferite, questo di oggi è un rotolo ai lamponi e lime.

Rotolo ai lamponi e lime

Portata: Dolci Autore:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Per: 8

Autore Miria Onesta

Ingredienti

Per la base biscotto:

• 100 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• La buccia di un lime grattugiata

Per farcire:

• 300 g di lamponi freschi
• 150 g di zucchero
• Il succo di un lime

Per decorare:

• Zucchero a velo
• Lamponi
• Lime

  Preparazione:

1. Per la farcitura, in un tegame mettete i lamponi, lo zucchero, il succo del lime, mescolate e mettete sul fuoco, fate sobbollire per 20 minuti, spegnete e fate raffreddare.
2. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
3. Rivestite una teglia da 30 x 40 cm con carta forno.
4. Per la base, montate le uova con lo zucchero, unite la buccia del lime, aggiungete delicatamente con una spatola,la farina setacciata con il lievito.
5. Versate l’impasto nella teglia e livellate con una spatola.
6. Infornate per 10-12 minuti.
7. Sfornate, rovesciate la teglia su un panno umido e staccate delicatamente la carta forno, arrotolate il pan di spagna insieme al panno e fate freddare.
8. Srotolate la base e spalmate con la farcitura ai lamponi, arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con il panno, avvolgete con la carta forno o la pellicola e fate riposare un paio di ore.
9. Eliminate la carta, sistemate il rotolo su un piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e decorate con lamponi e fettine di lime sottili tagliate a spicchi.

  Note: Se non avete lamponi freschi, potete usare una confettura.

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