L’insalata di fave e pecorino con rucola e pomodorini è un contorno primaverile leggero e molto saporito.
Siamo nel periodo giusto, le fave abbondano e io di solito le utilizzo cotte, per preparare la scafata, o le fave con le cotiche, due ricette tipiche umbre. Le adoro anche nei plumcake salati, oppure come contorno per lo spezzatino di maiale.
Stavolta invece ho utilizziate le fave crude per preparare una leggera e saporita insalata primaverile, insieme alle fave, l’immancabile pecorino, rucola selvatica, pomodori ciliegini, il tutto condito con un giro di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
Se le fave sono molto fresche e tenere, potete utilizzarle senza togliere la pellicina; altrimenti, se sono più mature, è consigliabile eliminarla per renderle più gradevoli.
Insalata di fave e pecorino con rucola e pomodorini
Portata: Contorno
Porzioni: 2 persone
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Ingredienti per l’insalata di fave e pecorino con rucola e pomodorini
- 150 g di fave fresche sgranate
- 100 g di pomodori ciliegino
- Pecorino romano
- Un mazzetto di rucola
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Se necessario togliete la pellicina alle fave, se sono tenere lasciatela senza problemi.
- Mettete le fave in una ciotola, condite con olio, sale, pepe e poche gocce di aceto balsamico, lasciate insaporire per 10-15 minuti.
- Unite anche i pomodorini e la rucola, regolate di sale e pepe e mescolate.
- Versate in n piatto da portata, cospargete con pecorino tagliato sottilissimo e aggiungete una spolverata di pepe appena macinato.
- Servite.
Varianti
Rucola: potete sostituirla con lattughino o insalatina a taglio.
Pecorino: se preferite un sapore più delicato, sostituitelo con scaglie di parmigiano.
Aceto balsamico: sostituitelo con succo di limone per un sapore più fresco.
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