Insalata di Bollito e Radicchio, con Zucca e Semi

Utilizzare il bollito per preparare una gustosa insalata, è un ottimo modo per riciclare la carne utilizzata per il brodo, che di solito non è molto gradita. Basta aggiungere radicchio, zucca appena scottata in padella, alcune gocce di aceto balsamico, un bel pizzico di semi misti e il gioco è fatto, un pezzo di carne che nessuno vuol mangiare si trasformerà magicamente in un piatto unico sano e gustoso.

Ingredienti per 2:

130 g di bollito
150 g di zucca
50 g di radicchio
7-8  cipolline
Olio extravergine d’oliva
Sale
Aceto Balsamico
2 cucchiai di semi misti (sesamo, chia, lino,zucca, girasole)

Preparazione:

In una padella fate soffriggere le cipolline tagliate a metà con un filo d’olio per 5 minuti, unite la zucca tagliata a cubetti, fate cuocere per 7-8 minuti, salate e allontanate dal fuoco. Lavate e tagliate il radicchio. In una ciotola versate la zucca e le cipolline  ormai fredde, aggiungete il radicchio e il bollito ridotto in filetti con le mani, regolate di sale, unite un filo d’olio e mescolate bene. Aggiungete l’aceto balsamico e i semi e servite.