Millefoglie con Mousse di Pistacchio e Fragole per Re-cake

Buongiorno, siamo al primo di Marzo, e insieme alle compagne di viaggio Elisa, Silvia, Silvia, Sara siamo qui a presentare la nuova Re-cake. Anche questo mese ci avete regalato tantissime versioni di Torta al Cioccolato e Lamponi con Mousse al Cioccolato e Zenzero, tutte bellissime e golosissime, giudice di questo mese Emanuele Patrini terzo classificato a Bake Off Italia, e bravissimo blogger, nel suo  blog Cravatte ai Fornelli, tantissimi piatti sfiziosi. Dopo la ricetta troverete la Re-cake vincente e la motivazione che ha spinto Emanuele a sceglierla. Adesso parliamo del millefoglie con mousse di pistacchio e fragole, la re-cake di questo mese. Due soffici mousse tra due strati pasta sfoglia fatta in casa, una delizia, un dolce per annunciare l’arrivo della primavera. 

La ricetta originale è del blog Tartelette

Ingredienti

Per la pasta millefoglie:

300 g di farina

300 g di burro freddo non salato 

3 g di sale

125 ml di acqua gelata

Per le mousse al pistacchio e fragole:

240 g di mascarpone a temperatura ambiente

100 g di zucchero

30 g di pistacchi

1/2 tazza di purea di fragole

375 ml di panna

Preparazione:

Versate la farina e il sale in una ciotola, unite il burro a cubetti, iniziate a lavorare il burro con la farina, quando avrete ottenuto delle briciole aggiungete l’acqua, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, cospargete la spianatoia con la farina e stendete l’impasto in un rettangolo di circa 20 x 10 cm (foto 1), ripiegate i due lati verso in centro sovrapponendoli (foto 2), stendete con il mattarello (foto 3-4 ) e piegate di nuovo in 3 (foto 5), avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per altri 30 minuti. Ripetete questa operazione ancora due volte, tenendo sempre in frigo 30 minuti tra una lavorazione e l’altra. Tagliate le fragole e mettete in uno scolapasta, così potrà uscire il liquido in eccesso. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete la pasta dal frigo, stendetela e cercate di ottenere un rettangolo spesso 3 mm, tagliate dei rettangolini da 10 x 5 cm, mettete su una teglia da forno (foto 6) e bucate con una forchetta, cuocete per 10-15 minuti o finché non sarà ben dorata (foto 7). Lasciate raffreddare bene prima di farcire. 

Per le mousse, mescolate il mascarpone con lo zucchero, fino a renderlo cremoso, dividete la crema a metà in una parte unite i pistacchi tritati e metà della panna montata, nell’altra le fragole schiacciate e il resto della panna. Tenete in frigo finché le mousse non saranno belle dense. Disponete metà rettangoli di sfoglia su un piano di lavoro, riempite 2 sac à poche con le mousse, fate delle palline sui rettangolini di sfoglia, alternandoli, coprite con un altro rettangolo di sfoglia, cospargete con zucchero a velo e decorate con fragole fresche e granella di pistacchi. Tenete in frigo un paio d’ore prima di servire.

Note:

Per la pasta

1-quando avrete aggiunto tutta l’acqua l’impasto risulterà appiccicoso, non aggiungete farina, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo. 

2- dopo aver fatto tutte le pieghe e aspettato il riposo della pasta, tagliatela, disponetela sulla teglia e ricordatevi di bucarla, non fate come me che ho letto e poi mi sono dimenticata di farlo, il risultato? Dei bauletti di sfoglia. 

3- se la vostra sfoglia sarà gonfia come la mia, non disperate tagliatela a metà e farcite con le mousse.

Per le mosse

1-tagliate le fragole e fate sgocciolare bene, altrimenti la mousse risulterà troppo acquosa e non riuscirete a fare i fiocchetti con la sac à poche.

2- se la mousse alle fragole risultasse troppo liquida da non riuscire ad utilizzare la sac à poche, non disperate, fate come me, una fila di mousse al pistacchio sul bordo dei rettangoli e al centro la mousse di fragole, buonissima lo stesso. 

Ed ora la vincitrice dalle parole di Emanuele Patrini

Volete provare a rifare la Re-cake di questo mese? 

Vi aspettiamo, provate dai!

 Queste le modifiche che potete fare: