Torta speziata con zucca e datteri

Dolce senza glutine con frutta secca e spezie

Buongiorno, siamo già a venerdì, finalmente il fine settimana sta per iniziare, anche se il tempo fa i capricci speriamo almeno di riposarci un po’. La mia ricetta di oggi è senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day, una torta speziata di grano saraceno e mais, con un ripieno di zucca, datteri e noci, rustica ma buonissima. Vorrei ringraziare le amiche del 100% Gluten Free (fri)Day, grazie alla loro bella iniziativa sto imparando ad utilizzare farine e prodotti che non conoscevo. Naturalmente ricordatevi sempre di controllare che tutti gli ingredienti che utilizzate siano presenti nel prontuario AIC.

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di mais fioretto
• 130 g di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata 1
• /2 cucchiaino di noce moscata macinata
• un pizzico di zenzero macinato
• 120 g di burro
• 4 tuorli

Per la farcitura:

• 300 g di zucca gialla
• 300 ml di latte
• 3 chiodi di garofano
• 40 g di noci tritate
• un pezzettino di cannella
• 40 g di datteri tritati
• 40 g di uvetta
• un cucchiaio di miele
• 1 uovo
• 1 pizzico di cannella macinata  

Preparazione:  

1. Impastate tutti gli ingredienti per la pasta, avvolgete con la pellicola e tenete in frigo per un’ora.
2. Nel frattempo versate il latte in un tegamino, unite la zucca tagliata a cubetti, i chiodi di garofano e il pezzettino di cannella, accendete il fuoco e fate cuocere per 20 minuti, fate raffreddare.
3. Unite alla zucca i datteri, l’uvetta, le noci, il miele, l’uovo e la cannella, mescolate bene.
4. Accendete il forno a 180 gradi.
5. Prendete la pasta dal frigo, stendetene 2/3, rivestite una teglia da 20 cm precedentemente imburrata.
6. Versate all’interno della pasta il ripieno alla zucca, stendete la rimanente pasta e coprite la torta.
7. Cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti.
8. Sfornate, fate raffreddare leggermente e toglietela dallo stampo, fate raffreddare completamente su una griglia.

100% Gluten Free (fri)Day