Crostoni alla roveja con uova e guanciale croccante

Buongiorno, oggi voglio parlarvi della roveja, molti di voi si chiederanno cos’è, cercherò di farvi conoscere questo ingrediente. La Roveja è una varietà molto antica di legume, in passato diffusissimo in Umbria, oggi è un prodotto poco conosciuto e di nicchia e solo grazie all’impegno di pochi agricoltori, che hanno ripreso a coltivarla, possiamo ancora gustare questo dono della natura. La roveja è un pisello selvatico, e caratteristica di quella Umbra è la varietà di colori e sfumature, i grani provenienti dallo stesso raccolto possono essere di colori che vanno dal marrone al verde. È ottima per la preparazione di zuppe, o come contorno, io oggi ho voluto fare dei crostoni alla roveja con uova e guanciale croccante, divertitevi a fare dei crostini monoporzione saranno un ottimo inizio per un pasto rustico.

La roveja che ho usato io è quella di Casale1485 che coltivano con amore anche altre varietà di legumi quasi scomparsi. Se non amate l’uovo, ripassate la roveja con la cipolla e il guanciale e servitela nel tegamino di coccio.

Crostoni alla roveja con uova e guanciale croccante

Ingredienti per 3-4 crostoni:  

• 100 g di roveja Casale1485
• 6-7  fette di guanciale tagliato sottilissimo
• 20 g di cipolla di Cannara
• Olio d’oliva
• 2 foglie di salvia
• Sale
• Pepe
• 1 uovo
• Pane  

Preparazione:  

1. Tenete la roveja a bagno nell’acqua fredda per 12 ore, scolatela e mettetela in un tegame con acqua pulita, portate a bollore e fate cuocere poco meno di 2 ore, se volete, cuocetela in pentola a pressione per un’ora.
2. In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d’olio e la cipolla tritata finemente per 2 minuti, unite 3 fette di guanciale tagliate a striscioline, unite la salvia e fate andare ancora 5 minuti.
3. Togliete un cucchiaio di cipolla e guanciale e tenetelo da parte.
4. Scolate la roveja dall’acqua di cottura e versatela nella padella con la cipolla e guanciale, salate e pepate, lasciate cuocere per 10 minuti. 
5. Riprendete il cucchiaio di cipolle tenute da parte e versateli in una padellina, sbattete leggermente l’uovo con sale e pepe, versate nella padellina e “strapazzate”.
6. Tostate il pane, metteteci  sopra la roveja, poi l’uovo e il guanciale.

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