Strangozzi con ragù bianco di piccione e roveja al tartufo

Gli strangozzi con ragù bianco di piccione e roveja al tartufo, sono un primo piatto saporito e profumato. Dopo i fusilli di ieri, proseguiamo la carrellata di primi, con gli strangozzi, formato di pasta tipico umbro. Li ho abbinati a 3 ingredienti tipici umbri, il piccione, che non manca mai sulle tavole umbre, il tartufo che cresce spontaneamente nella nostra regione e la roveja di Colfiorito, coltivata sugli altipiano incontaminati di Foligno.
Il mio piatto di strangozzi è stato abbinato dal Sommelier Alessandro Scorsone al Lugana Riserva del 2013 della Cantina Zenato

Strangozzi con ragù bianco di piccione e roveja al tartufo

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Ammollo per la roveja: 12 ore
Cottura: 45 – 50 minuti + 1 ora per cuocere la roveja nella pentola a pressione

Ingredienti

• 320 g di strangozzi
• 1 piccione
• 80 g di roveja di Colfiorito Casale1485
• 30 g di tartufo
• 50 g di prosciutto
• Olio extra vergined’oliva
• 4 foglie di salvia
• Un rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Mettete la roveja a bagno in acqua per un giorno, cambiate l’acqua e fate cuocere un’ora nella pentola a pressione, scolate e tenete da parte.
2. In un tegame versate l’olio, il prosciutto tritato, la salvia, l’alloro, il rosmarino e l’aglio, fate soffriggere per un paio di minuti poi aggiungete il piccione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
3. Togliete il piccione dal tegame e fate raffreddare, disossatelo. Tagliate la carne a cubetti mettetela in una grande padella e aggiungete anche il fondo di cottura filtrato, proseguite la cottura ancora per 10 minuti.
4. Buttate gli strangozzi in abbondante acqua salata.
5. Sfumate la carne di piccione con il vino, quando sarà evaporato aggiungete la roveja, mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti.
6. Scolate gli strangozzi al dente e versateli nella padella con il condimento, aggiungete anche il tartufo grattugiato, fate insaporire per un paio di minuti e servite.

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