Tortino di riso con zucchine, guanciale e fiori

Il tortino di riso con zucchine, guanciale e fiori è un primo piatto estivo in versione monoporzione.
In questo periodo il mio orticello mi regala moltissimi fiori di zucca, dopo aver preparato i fiori di zucca fritti ripieni di baccalà oggi dei tortini di riso con zucchine, guanciale e pecorino fresco, racchiusi in un guscio di fiori d zucca.
Anche questa ricetta è per il contest Diventa Chef primo d’Italia, organizzato da I primi d’Italia, festival gastronomico che si tiene ogni anno a Foligno.

Tortino di riso con zucchine, guanciale e fiori

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti

• 200 g di zucchine
• 20 g di guanciale
• 200 g di riso carnaroli
• Olio extra verginee di oliva
• Sale 
• Pepe
• 10 g di cipolla dorata
• 10-12 fiori di zucca 
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino fresco

Preparazione

1. Fate soffriggere un cucchiaio d’olio con la cipolla tritata con il guanciale per 5 minuti.
   Unite le zucchine tagliate a cubetti, regolate di sale ed unite un pizzico di pepe, fate cuocere le zucchine.
2. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, lasciate leggermente al dente, versate nella padella con le zucchine e mescolate.
3. Unite 4 fiori di zucca tagliati a filetti, mescolate e spegnete il fuoco.
4. Lasciate intiepidire ed unite il parmigiano grattugiato e il pecorino a cubetti, mescolate bene.
5. Lavate i fiori rimasti, eliminate il pistillo e foderate degli stampini da muffin imburrati (foto 1), riempite con il riso (foto 2).
6. Chiudete i petali dei fiori sopra il riso (foto 3), infornate a 200 gradi per 10-12 minuti.
7. Sfornate e servite subito. 

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