Risotto Ortolano

di Miria Onesta 29 Maggio 2013

Buongiorno, la ricetta di oggi l’ho presa dal numero di Maggio di La Cucina Italiana, ho fatto qualche piccola modifica, utilizzando gli ingredienti disponibili nella mia cucina.

Ingredienti per 2:

50 g di carote

80 g di zucchine

50 g di asparagi

70 g di coniglio

10 olive nere

1 cipollotto

Prezzemolo

Finocchietto selvatico

170 g di riso

Olio d’oliva

Sale

Pepe

350 g Brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una padella fate soffriggere metà cipollotto con le olive, unire il coniglio a pezzettini e fate cuocere per un paio di minuti, unire 1/2 bicchiere d’acqua e 1/2 di vino bianco, fate prendere il bollore e lasciate cuocere per 20 minuti, salate e pepate, spegnete. In un’altra padella fate soffriggere l’olio le carote, le zucchine, gli asparagi per 2 minuti coperto con il magic cooker (foto 1), unite il prezzemolo tritato.

In un tegame fate rosolare un filo d’olio con il resto del cipollotto, unite il riso e il brodo, coprite con il magic cooker, dopo 10 minuti unire le verdure (foto 2) e proseguire la cottura. A cottura ultimata unite il coniglio con le olive, mantecare con parmigiano grattugiato, impiattare e cospargere con il finocchietto.