Insalata di finocchi, arance, radicchio e pinoli

L’insalata di finocchi, arance, radicchio e pinoli è un contorno vegan sano, leggero e saporito, da fare in pochi minuti.
Anche questo mese ho deciso di dedicare un intero menù ad un ingrediente, questo mese ho scelto il finocchio. Per antipasto ho scelto di preparare un’insalata, croccante e colorata, leggera e sana, per iniziare il pasto in leggerezza. L’insalata di arance e olive la preparava spesso mia madre, poi passando da Ely, ho provato ad aggiungere anche altri ingredienti e il risultato è stato più che buono.

Se vi piacciono le insalate di finocchi, provate anche insalata capricciosa allo yogurt.

Insalata di finocchi, arance, radicchio e pinoli

Potata: Contorno
Porzioni: 4 – 6 persone

Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

• 1 finocchio
• 60 g di radicchio rosso
• 40 g di carote
• 12 olive nere
• 1 arancia
• 20 g di pinoli tostati
• Olio di oliva
• Sale (io sale marino verde delle Hawaii)
• Pepe

Preparazione

1. Lavate il finocchio, il radicchio, la carota e tagliateli come più vi piace, versate in una ciotola.
2. Pelate l’arancia togliendo anche la pellicina bianca, tagliatela a fette e poi a spicchi, unite alle verdure.
3. Unite anche le olive nere e i pinoli tostati.
4. Condite con olio sale e pepe. 

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