Fregnacce alle vitabbie – Cucina regionale umbra

Le fregnacce alle vitabbie sono delle frittelle umbre con erbe di campo, facili ed economiche erano il salva cena dei nostri nonni.
Eccoci a venerdì, giorno della rubrica settimanale dedicata alle ricette regionali, ideato e portato avanti con passione da Barbara,” L’Angolo Cottura d Babi” e Renata “Rosa ed Io”,il tema di questa settimana è la verdura. Nelle ultime settimane il tempo non è stato un granché, così appena usciva uno spiraglio di tiepido sole, approfittavo per fare delle belle camminate, raccogliere asparagi ed erbette spontanee che iniziano a trovarsi nei prati. Ed ecco l’idea per la rubrica, mi è tornato in mente quando “tanti” anni fa la nonna per far passare un po’ di tempo mandava noi nipoti a raccogliere le vitabbie e poi ci preparava le fregnacce (una pastellina di farina, acqua, uova e vitabbie, cotte su una padellina unta di strutto).
Naturalmente la nonna non aveva una dose, faceva a occhio, questa è la mia versione, in base ai ricordi che ho di quel periodo.

Molti si chiederanno cosa sono le vitabbie, sono i germogli primaverili della Clematis vitalba, una pianta che cresce spontaneamente, molto facile da trovare qui in Umbria, da vita a cespugli molto invadenti, praticamente è un’infestante. Presente praticamente in tutta Italia fino ai 1300 metri di altitudine. Di questa pianta si raccolgono soltanto i germogli più teneri, infatti foglie e rami sono tossici. Prima di consumare i germogli di vitabbia, vanno sempre sbollentati. Vista la tossicità, anche se in quantità minima è meglio non eccedere e limitarne il consumo.
Guardate le foto e ditemi se la conoscete, se dalle vostre parti si trova e come si chiama.

Fregnacce alle vitabbie

Portata: Secondo – Antipasto
Porzioni: 2 – 3 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 – 15 minuti

Ingredienti

• 200 g di farina
• 300 ml d’acqua
• 1 uovo
• Sale
• 120 g di vitabbie lessate e tagliate molto finemente
• Strutto

Preparazione

1. Preparate una pastellina con acqua, farina e uovo, dovrà essere abbastanza fluida, regolate di sale e unite le vitabbie.
2. Passate un velo di strutto su una padella antiaderente, versate un po’ di pastella (regolatevi, la “fregnaccia” dovrà essere molto sottile), fate cuocere da entrambe i lati finché non saranno belle croccanti.
3. Potete servirle con vitabbie ripassate in padella con aglio olio e peperoncino.
4. La quantità delle vitabbie che otterrete dipenderà dal diametro della padellina che userete, questa dose è sufficiente per 2- 3 persone.

Se amate le ricette umbre con erbe di campo, provate anche:
Fojata – La torta salata umbra con erbe di campo
Frittata con erbe selvatiche

Queste tutte le altre ricette partecipanti di questa settimana:

CALABRIA: Turtera i carciofi di Rosa ed Io
CAMPANIA: Pane cotto con broccoli neri di Le Ricette di Tina
SICILIA: Caponata di melanzane di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Ribollita di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Zucchine ripiene alla viscontea di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Tris di asparagi bianchi di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Fasoi in tecia con asedo di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Puissi e giambon di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Risotto agli asparagi di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Sformato di barbabietola in crosta di strudel di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Fav e’cime cicuer di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Dalla tradizione della cucina ebraica a quella romana: carciofi alla giudia e carciofi alla romana! di Chez Entity
LIGURIA:Torta de articiocche di Un’arbanella di Basilico

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