Pan brioche al farro e uvetta con pasta madre

Il pan brioche al farro con pasta madre, è perfetto a colazione con burro e marmellata, ma anche da solo.
E’ da poco che ho adottato anche io il mio cucciolo di pasta madre, sono ancora nella fase di sperimentazione, ma devo dire che la mia Jolanda mi sta già dando grandi soddisfazioni. Ormai la pizza la faccio ad occhi chiusi, così ho deciso di provare a preparare un pan brioche con pasta madre, la ricetta è della Gastronomia Andreani, “genitori” della mia piccolina, ho solo modificato leggermente la ricetta. La ricetta prevedeva l’utilizzo di pasta madre rinfrescata la sera prima e lasciata lievitare tutta la notte,  io invece una mattina mi sono alzata e ho trovato la pasta madre che aveva aperto il coperchio del barattolo, così ho deciso di utilizzarne una parte. Lo so che non si fa così e che gli esperti di pasta madre storceranno il naso, ma ci ho provato, ne ho preso un pezzo, che avevo rinfrescato 48 ore prima, direttamente dal frigo e l’ho utilizzato subito,  è venuto buono e lo rifarò spesso.

Pan brioche al farro e uvetta con pasta madre

Portata: Lievitato dolce
Porzioni: 8 – 10 persone

Preparazione: 1 ora
Lievitazione: 12 ore
Cottura: 35 minuti

Ingredienti

• 150 g di pasta madre rinfrescata 48 ore prima
• 400 g di farina 0
• 150 g di farina di farro
• 280 g di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 3 tuorli
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di uvetta
• Per decorare:
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• Granella di zucchero

Preparazione

1. Versate il latte in una ciotola, unite la pasta madre e fatela sciogliere.
2. Aggiungete metà della farina e mescolate.
3. Aggiungete i tuorli, il burro, lo zucchero, il resto della farina e il sale.
4. Impastate per circa 10 minuti.
5. Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in posto tiepido finché non raddoppia (il mio impasto è raddoppiato in circa 8 ore).
6. Prendete l’impasto e mettetelo sulla spianatoia, aggiungete l’uvetta, impastate bene e dividete l’impasto in tre parti.
7. Stendete ogni parte fino ad ottenere dei cordoncini lunghi circa 50 cm, intrecciateli e sistemateli in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno, coprite ancora con la pellicola fate lievitare fino al raddoppio( il mio è raddoppiato in circa 4 ore.
8. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
9. Mescolate il tuorlo e il latte per la finitura e spennellate la treccia di pan brioche, cospargete con la granella di zucchero.
10. Infornate per circa 35 minuti.

Jolanda, la mia pasta madre

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok