Pan brioche al farro e uvetta con pasta madre

di Miria Onesta 25 Febbraio 2015

tagliere con pan brioche a forma di treccia

Il pan brioche al farro con pasta madre, è perfetto a colazione con burro e marmellata, ma anche da solo.
E’ da poco che ho adottato anche io il mio cucciolo di pasta madre, sono ancora nella fase di sperimentazione, ma devo dire che la mia Jolanda mi sta già dando grandi soddisfazioni. Ormai la pizza la faccio ad occhi chiusi, così ho deciso di provare a preparare un pan brioche con pasta madre, la ricetta è della Gastronomia Andreani, “genitori” della mia piccolina, ho solo modificato leggermente la ricetta. La ricetta prevedeva l’utilizzo di pasta madre rinfrescata la sera prima e lasciata lievitare tutta la notte, io invece una mattina mi sono alzata e ho trovato la pasta madre che aveva aperto il coperchio del barattolo, così ho deciso di utilizzarne una parte. Lo so che non si fa così e che gli esperti di pasta madre storceranno il naso, ma ci ho provato, ne ho preso un pezzo, che avevo rinfrescato 48 ore prima, direttamente dal frigo e l’ho utilizzato subito, è venuto buono e lo rifarò spesso.