Pollo al finocchietto selvatico, ricetta umbra

Il pollo al finocchietto selvatico è un secondo piatto tipico della cucina umbra, da cuocere alla brace o in forno.
Oggi l’appuntamento con la rubrica L’Italia nel piatto è dedicato alle ricette con pollo, galline, cappone, faraona, io per l’ Umbria ho scelto di utilizzare il pollo.
In questi anni ho condiviso alcune tra le più note ricette umbre con pollo e faraona, meno con galline e capponi, e non è stato semplice scovare una ricetta per questo appuntamento. Poi, come sempre in mio aiuto vengono i miei preziosi libri di cucina umbra, dove ho trovato questa ricetta per preparare il pollo al finocchietto, io l’ho cotto al girarrosto davanti ad un bel fuoco di legna, ma naturalmente potete cuocerlo anche in forno, sarà comunque buonissimo.

La ricetta è semplice, ho farcito il pollo con i suoi fegatini, lardo battuto con aglio e finocchietto, poi sale e pepe.
Ho sistemato il pollo sullo spiedo lasciandolo cuocere solo con il calore della fiamma per almeno 3 ore.
Lo so la cottura è lenta, ma la bontà vi ripagherà del lavoro fatto, se volete fare più velocemente potete mettere della brace sotto lo spiedo.

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Pollo al finocchietto selvatico

Portata: Secondo
Porzioni: 4-6 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2-3 ore
Stampo consigliato: girarrosto o teglia da forno

Ingredienti

• 1 pollo ruspante da circa 2 kg con i suoi fegatini
• Un mazzetto di finocchio selvatico
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di lardo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Mettete il lardo su un tagliere insieme a metà del finocchietto, l’aglio, un pizzico di sale pepe, battete al coltello fino ad ottenere una pasta omogenea.

2. Fiammeggiate il pollo per eliminare eventuali piume e lavatelo sotto acqua corrente.
3. Salate e pepate il pollo internamente, inserite i fegatini e il battuto all’interno del pollo.

4. Inserite all’interno anche il finocchietto rimasto e chiudete l’apertura con degli stuzzicadenti.
5. Infilate il pollo allo spiedo, legate le zampe con spago da cucina allo spiedo, salate e pepate anche esternamente.
6. Inserite nel girarrosto davanti al fuoco con una bella fiamma.
7. Posizionate una teglia sotto il pollo per raccogliere il grasso.

8. Lasciate cuocere il pollo per circa 2 ore e mezza, potete bagnare la carne un paio di volte con il grasso raccolto nella teglia.
9. Quando il pollo sarà cotto, togliete la teglia e mettete un po’ di brace sotto il pollo, così da ottenere una pelle bella dorata e croccantissima.

10. Quando il pollo sarà bello dorato e croccante toglietelo dallo spiedo, tagliate a pezzi e servite.