Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Il plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora è una torta rustica versatile e gustosa con prodotti tipici umbri. Perfetto per aperitivi, buffet, brunch e picnic, conquista per la sua consistenza soffice e per la possibilità di essere personalizzato con ingredienti sempre diversi.

Nato come variante salata del più famoso plumcake dolce, oggi è considerato un grande classico della cucina casalinga. La sua semplicità lo rende ideale per valorizzare prodotti di qualità, perfetto da personalizzare in base ai propri gusti.

La Giornata Mondiale del Latte

Ogni anno, il 1° giugno, si celebra la Giornata Mondiale del Latte, istituita dalla FAO per riconoscere l’importanza del latte come alimento e il ruolo fondamentale della filiera lattiero-casearia nell’economia e nella cultura alimentare di molti Paesi.

Questa ricorrenza rappresenta anche un’occasione per riflettere sul valore delle produzioni locali e sul lavoro di allevatori e produttori che, attraverso passione e competenza, mantengono vive tradizioni secolari. In Italia, il latte è alla base di un patrimonio gastronomico straordinario che si esprime attraverso formaggi, yogurt e numerose specialità regionali.

Il tema del mese della nostra rubrica

Per l’appuntamento di questo mese con L’Italia nel Piatto, che condivido con altre food blogger appassionate di tradizioni gastronomiche regionali, abbiamo scelto proprio il latte come protagonista delle nostre ricette.

Ho deciso quindi di preparare un plumcake salato al formaggio che celebrasse alcuni prodotti caseari umbri: pecorino fresco, lo yogurt e il formaggio spalmabile, tutti preparato con latte di pecora. Tre ingredienti diversi tra loro, ma accomunati dalla stessa origine e capaci di creare un perfetto equilibrio di consistenze e sapori.

Plumcake al formaggio e yogurt di pecora, soffice e ricco di gusto

In questa ricetta il pecorino fresco dona una piacevole consistenza all’impasto, con i suoi piccoli cubetti che restano ben riconoscibili anche dopo la cottura, regalando a ogni fetta gustosi bocconi di formaggio. Lo yogurt contribuisce a mantenere il plumcake soffice e umido anche dopo la cottura, mentre il formaggio spalmabile di pecora aggiunge una nota più aromatica e cremosa che arricchisce il sapore finale senza sovrastare gli altri ingredienti.

Il risultato è un plumcake salato al formaggio dal gusto delicato ma ben definito, ideale da servire come antipasto, durante un aperitivo o come accompagnamento a salumi, verdure e insalate di stagione.

Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Portata: Antipasto
Porzioni: 6-8 persone
–
Preparazione: 10minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Stampo consigliato: da plumcake da 20 cm

Ingredienti per il plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

• 3 uova medie
• 150 g di formaggio spalmabile di pecora
• 80 g di yogurt intero di pecora
• 75 g di burro fuso freddo
• 210 g di farina 00
• 10 g di lievito per torte salate
• 120 g di pecorino fresco (primo sale) a cubetti
• 30 g di pecorino fresco (primo sale) grattugiato
• 1 cucchiaino raso di sale
• Un pizzico di pepe

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 170 gradi. Foderate uno stampo da plumcake da 19 cm con la carta forno.
2. Rompete le uova in una ciotola, unite il formaggio spalmabile e iniziate a mescolare con una frusta a mano.
3. Unite anche il burro fuso e lo yogurt continuando a mescolare.
4. Incorporate con una spatola la farina setacciata con il lievito, sale, pepe e pecorino grattugiato.
5. Unire anche metà cubetti di pecorino e mescolare ancora.
6. Versare metà composto nello stampo cospargere con i cubetti di pecorino rimasto e coprire con l’impasto restante.
7. Infornate per circa 45 minuti, o finché infilando uno stecco di legno non esca ascitto.
8. Sfornate e lasciate intiepidire, poi togliete dallo stampo e fate freddare su una griglia.

Gli ingredienti che fanno la differenza

Quando si lavora con pochi ingredienti, la qualità diventa fondamentale. Scegliere pecorino, yogurt e formaggio spalmabile di pecora ottenuto da latte di qualità permette di ottenere un impasto ricco di profumi e sfumature.
Io ho utilizzati i prodotti dell’Azienda Agricola Pasqua Andrea, con sede ad Acquasparta in provincia di Terni.