Spezzatino di cinghiale alle castagne

Lo spezzatino di cinghiale alle castagne è un secondo piatto saporito e sostanzioso, perfetto per i menù autunnali.
Una ricetta che unisce la selvaggina e uno dei frutti più tipici dell’autunno, per un risultato ricco di gusto.
Il cinghiale è da secoli protagonista della cucina umbra, la sua carne dal sapore deciso e leggermente selvatico, si presta perfettamente a lunghe cotture, che la rendono tenera e succosa.

Tra le ricette più tradizionali c’è sicuramente lo spezzatino di cinghiale al pomodoro, ma sono tante le ricette che si possono realizzare con il cinghiale. Oltre al tradizionale spezzatino, si possono preparare gli involtini di cinghiale al pomodoro con patate, oppure le fettine di cinghiale al tartufo e erbe aromatiche o le semplici, ma gustosissime bistecche di cinghiale in padella.

Stavolta ho voluto provare la ricetta dello spezzatino di cinghiale alle castagne e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato, un piatto dal sapore intenso e avvolgente. La carne, morbida e tenera dopo la lenta cottura, si sposa perfettamente con la dolcezza delle castagne, creando un equilibrio di gusto deciso ma armonioso. Il sughetto, ricco e profumato, è perfetto per fare la scarpetta.

Spezzatino di cinghiale alla castagne

Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Marinatura: 8 ore
Cottura: 2-3 ore

Ingredienti

• 800 g di carne di cinghiale
• 200 g di castagne bollite
• 1 spicchio di aglio
• Un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• Un rametto di maggiorana
• Un rametto di timo
• 4 cucchiaio di olio di oliva
• 6 bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per la marinatura

• 1/2 litro di vino bianco
• 2 foglie di salvia
• Un rametto di rosmarino
• 2-3 bacche di ginepro
• 1  spicchio di aglio
• Un rametto di timo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Versate tutti gli ingredienti per la marinatura in una ciotola, unite la carne di cinghiale, coprite e fate riposare in frigo per 8 ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e tenete da parte.
3. Versate in un tegame 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e le erbe aromatiche e le bacche di ginepro, lasciate soffriggere per un paio di minuti poi unite la carne.
4. Fate sigillare la carne a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora.
5. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
6. Unite anche le castagne e proseguite la cottura ancora per circa 40 – 45 minuti, se necessario aggiungete acqua o brodo caldi.
7. A cottura ultimata allontanate dal fuoco e servite.