Faraona alla leccarda: ricetta tipica umbra

La faraona alla leccarda con salsa di fegatini è un tradizionale piatto umbro, la carne saporita della faraona si sposa con una salsa intensa e avvolgente preparata con i suoi stessi fegatini. I fegatini vengono rosolati lentamente insieme alla faraona, erbe aromatiche, sfumati con vino bianco. I fegatini vengono poi frullati fino a ottenere una crema vellutata e profumata. Questa salsina viene aggiunta a fine cottura o servita a parte, così da arricchire ogni boccone con una nota profonda e leggermente amarognola che bilancia la succulenza della carne. È una preparazione che richiama la cucina delle famiglie e delle osterie umbre, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente trovava valorizzazione in piatti dal carattere autentico e deciso. Perfetta da accompagnare con patate arrosto o con una fetta di pane rustico per raccogliere tutta la golosità della salsa.

Da questa settimana con molto piacere partecipo alla rubrica settimanale di Barbara ”L’angolo Cottura di Babi “ e di Renata “Rosa ed Io”. Entro a far parte di un bellissimo gruppo di blogger che s’impegna a far conoscere le tradizioni della cucina regionale italiana, un giro virtuale tra i sapori della cucina locale della nostra magnifica Italia. La ricetta che propongo per il tema, ricetta di carne, è la faraona alla leccarda, tipica della regione in cui vivo da molti anni, l’Umbria.

Faraona alla leccarda

Portata: Secondi
Porzioni: 4-6 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Tempo totale: 75 minuti

Ingredienti

• 1 faraona di media grandezza con i suoi fegatini
• Olio di oliva
• Sale
• Pepe
• Un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 3-4 bacche di ginepro
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per la salsa

• 8 capperi
• 8 olive nere
• 6 filetti di acciughe

Preparazione

1. Tagliate la faraona a pezzi, lavatela, insieme ai fegatini e mettete tutto in un tegame con olio, erbe aromatiche e ginepro, fate rosolare, poi unite sale e pepe.
2. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora.
3. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
4. Quando il vino sarà evaporato, prendete i fegatini e metteteli in un frullatore, unite gli ingredienti per la salsa e frullate molto finemente.
5. Versate la salsa nel tegame con la faraona e cuocete ancora 10-15 minuti.
6. Servite su fette di pane tostato.

CALABRIA: La carne dei pastori di Rosa ed Io
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