Lumachine alla schegginese: pasta umbra con trota e tartufo

Le lumachine alla schegginese sono un primo piatto tipico della cucina umbra, come formato di pasta le lumache e come condimento sugo con trota e tartufo.
Torna l’appuntamento con L’Italia nel piatto, rubrica dedicata alla cucina regionale, questo mese il tema scelto è “Sapori d’acqua”. Troverete una golosa carrellata di ricette regionali con il pesce, che sia di mare, di fiume o di lago, ogni regione ha la sua specialità. Le ricette umbre con il pesce, sono soprattutto a base di baccalà, pesce di lago o trota, ed proprio una ricetta con la trota quella che vi propongo oggi.

L’Umbria non ha il mare, ma laghi, fiumi e torrenti perfetti per allevare trote. La trota è molto utilizzata nella nostra cucina tradizionale, soprattutto nella zona della Valnerina.
Ed è proprio in Valnerina che sorge Scheggino, lungo le sponde del fiume Nera, l’allevamento di trote è la caratteristica che contraddistingue questa zona dell’Umbria.
Altro prodotto tipico di Scheggino è il tartufo, questo ha fatto si che la gastronomia del borgo sia ricca di ricette a base di trota e tartufo.

Cosa sono le lumachine alla schegginese

Leggendo solo il titolo della ricetta si potrebbe pensare ad un piatto di lumache, invece no, il nome si riferisce al formato di pasta che si utilizza per preparare questo primo piatto saporito e profumatissimo.
Un piatto semplice e anche abbastanza veloce, ma ricco di gusto. Il sugo per condire le lumache è preparato con trota, pomodoro e tartufo, da aggiungere a fine cottura.
Ho trovato poche fonti in rete, ma nella mia libreria c’è un raccoglitore con degli opuscoli dedicati ai prodotti tipici umbri, edito dalla camera di Commercio di Perugia, nel volumetto dedicato al pesce ho trovato questa ricetta.
La ricetta originale prevedeva di togliere la trota e servirla come secondo, ma io ho preferito lasciarla e condire la pasta anche con i pezzettini di trota.
Il risultato è un primo piatto leggero, saporito e con un profumo incredibile di tartufo.
Provate anche la trota al tartufo, un secondo piatto semplice a base di trota lessata e condita con salsa al tartufo e olio extra vergine di oliva.

Lumachine alla schegginese

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

• 350 g di pasta formato lumachine
• 350 g di trota al netto dello scarto
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 60 g di tartufo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio e lasciate soffriggere a fuoco lieve per circa 8-10 minuti.
2. Unite la trota e lasciate insaporire per 5 minuti.
3. Aggiungete anche il pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
5. Quando il sugo sarà cotto, aggiungete il tartufo grattugiato o a fettine, unite anche la pasta e amalgamate bene il tutto.
6. Servite.

Note: Nella ricetta originale la trota viene tolta dal sugo e servita a parte, la mia si è disfatta nel sugo e io l’ho lasciata nel condimento, il risultato è un primo ancora più ricco e saporito.