Preparare dei biscotti di Natale senza glutine e senza lattosio che siano davvero buoni, belli da vedere e adatti a tutti può sembrare complicato. In realtà, con un unico impasto alla farina di castagne si possono creare 9 varianti diverse, tutte senza glutine e senza lattosio, perfette da confezionare in una scatola regalo natalizia. In questa guida vi mostro come nasce la mia collezione di biscotti: profumati, friabili e ricchi di abbinamenti irresistibili.
Mi ero già cimentata nella preparazione di scatole di biscotti con un solo impasto, ma stavolta ho voluto realizzare questa scatola adatta anche a chi ha intolleranze alimentari.
La base perfetta per biscotti di Natale senza glutine e senza lattosio
Il cuore di questa ricetta è una frolla naturale e rustica realizzata con:
- farina di castagne
- farina di riso
- amido di mais
- strutto (naturalmente privo di lattosio)
- zucchero
- uova
Questa combinazione rende l’impasto friabile, morbido e adatto anche agli intolleranti al lattosio e al glutine, mantenendo tutta la ricchezza aromatica tipica delle feste.
Da un impasto base, si ottengono due impasti fondamentali:
- frolla chiara, dal gusto delicato
- frolla scura al cacao, più intensa e perfetta per abbinamenti speziati o fruttati
Queste due varianti permettono di creare una scatola assortita di biscotti di Natale senza glutine e senza lattosio davvero completa. Scegliete 9 forme di biscotti differenti, la vostra scatola sarà bella e variegata.
Le 9 varianti di biscotti di natale senza glutine e senza lattosio per una scatola natalizia ricca e scenografica
Per ottenere una selezione equilibrata, ho scelto 9 combinazioni che valorizzano sia la frolla chiara sia quella al cacao. Ecco tutti i gusti:
Frolla scura al cacao
- Cuore con confettura di melagrana + cioccolato fondente e granella di mandorle
- Stella con confettura di arance + cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Alberello con confettura di pere +cioccolato fondente e cocco
- Biscotto senza farcitura
Frolla chiara
- Scarponcino con crema spalmabile alle nocciole + zucchero a velo
- Rotondi con confettura di fichi + miele e noci
- Quadrati con crema di marroni e marron glacé + cioccolato fondente
- Biscotto senza farcitura
Biscotti bicolore
- Biscotti bicolore senza farcitura
Queste nove varianti rendono la scatola di biscotti ricca, elegante e perfetta da regalare.
Consigli per una cottura perfetta
Per ottenere biscotti di Natale senza glutine e senza lattosio dalla struttura impeccabile, seguite questi accorgimenti:
- Riposo in frigo: fondamentale per compattare l’impasto, io ho fatto riposare una notte la frolla, più 15 minuti i biscotti formati in congelatore.
- Spessore uniforme: 2-3 mm per biscotti farciti, 4-5 mm per biscotti senza farcitura
- Cottura a 170–175°C: la farina di castagne scurisce in fretta, quindi occhio ai minuti.
- Raffreddamento totale prima di farcire: evita scioglimenti o deformazioni.
Come conservare e confezionare i biscotti di Natale senza glutine
Conservazione
- I biscotti semplici si conservano fino a 2 settimane in contenitore ermetico.
- Quelli farciti con confetture o creme durano 2-3 giorni.
- Consiglio: cuocete i biscotti in anticipo e farcisciteli solo 1–2 giorni prima del confezionamento.
Confezionamento
- Usate una scatola che sia robusta, di latta o di cartone, così da per evitare rotture.
- Separate le varianti con carta velina, pirottini o divisori.
- Alternate biscotti chiari, scuri, bicolore e ripieni.
- Potete anche inserire un cartellino dei gusti, sarà molto apprezzato da chi riceverà la scatola in dono.
Ricetta dei biscotti di Natale senza glutine e senza lattosio – 9 gusti con un solo impasto
Portata: Dolci
Porzioni: 72 biscotti circa
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 10 minuti
Riposo in frigo: 8 ore
Riposo in congelatore: 10 minuti
Tempo totale: 9 ore e 20 minuti
Stampo consigliato: Placca da forno
Ingredienti
Per i biscotti
- 245 g di farina di castagne
- 100 g di farina di riso
- 60 g di amido di mais
- 180 g di zucchero
- 180 g di strutto
- 2 uova
- 2 tuorli
- Un pizzico di sale
- 15 g dii cacao amaro
Per la farcitura
- Gelatina di melagrana
- Granella di mandorle
- Confettura di arance
- Granella di pistacchio
- Confettura di pere
- Cocco disidratato
- Crema spalmabile alle nocciole
- Confettura di fichi
- Granella di noci
- Crema di marroni
- Marron glacé
- Miele
- Cioccolato fondente
Preparazione
- Setacciate 230 g di farina di castagne, amido di mais e farina di riso in una ciotola, unite un pizzico di sale e mescolate.
- Aggiungete lo strutto e lavorate con la punta delle dita, fino a formare un composto sabbioso.
- Unite anche le uova e impastate velocemente.
- Dividete l’impasto a metà, ad una unite 15 g di farina rimasta e all’altra 15 g di cacao amaro, lavorate per amalgamare bene l’impasto.
- Avvolgete i due impasti nella pellicola e fate riposare in frigo per una notte.
- Il mattino seguente prendete il panetto di pasta frolla chiara e stendetelo fino ad uno spessore di 2-3 mm e tagliate i biscotti nelle forme che avete scelto, metà con foro centrale, e una metà senza foro.
- Mettete i biscotti in teglie rivestite di carta forno e tenete in congelatore per circa 15 minuti.
- Tenete da parte circa 1/3 d’impasto chiaro.
- Preriscaldate il forno a 170 gradi.
- Infornate i biscotti e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Prendete anche il panetto al cacao e seguite lo stesso procedimento di biscotti chiari.
- Anche di questa frolla tenetene circa 1/3 da parte
- Stendete le due parti di frolla fino ad uno spessore di circa 4 mm, tagliate da ognuna dei biscotti con forme a piacere e con un pochino di folla formate dei biscotti bicolore.
- Sistemate i biscotti nella teglia rivestita di carta forno e tenete in congelatore sempre per circa 15 minuti.
- Infine cuocete anche questi ultimi biscotti per circa 12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
- Quando tutti i biscotti saranno freddi passate alla farcitura.
La farcitura dei biscotti
I miei biscotti chiari
- Scarponcino: spalmate la crema alle nocciole sul biscotto pieno e coprite con quello forato, cospargete il bordo dello scarpone con zucchero a velo.
- Rotondo: spennellate metà bordo con il miele e cospargete con la granella di noci. Spalmate la confettura di fichi sul biscotto pieno e coprite con quello decorato.
- Quadrato: lasciate cadere delle striscioline di cioccolato fondente sui biscotti forati. Spalmate il biscotto pieno con la crema di marroni, unite qualche pezzetti di marron glacé e coprite con il biscotto forato.
I miei biscotti al cacao
- Cuori: spennellate il biscotto forato con cioccolato fondente fuse cospargete con la granella di mandorle. Spalmate in biscotto pieno con confettura di melagrana e coprite con il biscotto decorato.
- Stelle: spennellate metà biscotto forato con cioccolato fondente e cospargete con granella di pistacchio. Spalmate la gelatina di melagrana sul biscotto pieno e coprite con quello decorato.
- Alberello: spennellate il biscotto forato con cioccolato fondente e cospargete con cocco disidratato. Spalmate il biscotto pieno con confettura di pera e coprite con il biscotto decorato.
Componete la scatola di biscotti natalizi
Mettete i biscotti in pirottini di carta e sistemateli nella scatola alternandoli.
Perché scegliere biscotti di Natale senza glutine fatti in casa
Preparare questi biscotti significa regalare qualcosa di unico:
un dolce pensiero che unisce attenzione alle intolleranze, tradizione, profumo di casa e creatività. Con un solo impasto puoi creare una scatola intera di biscotti vari e irresistibili, perfetti da condividere o da donare.
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