Arrosto di cinghiale arrotolato farcito con salsiccia e tartufo

Se siete alla ricerca di un modo alternativo per cucinare il cinghiale, l’arrosto di cinghiale arrotolato farcito con salsiccia e tartufo è la scelta perfetta. Questo rotolo di carne di cinghiale viene arricchito con salsiccia e frittata al tartufo, trasformando la selvaggina in un piatto elegante e saporito. Ogni fetta sprigiona profumi e sapori intensi, rendendolo ideale per una cena speciale o per stupire gli ospiti con una ricetta originale.
Spesso quando pensiamo ad un piatto a base di cinghiale ci viene subito alla mente la ricetta dello spezzatino di cinghiale al pomodoro, un classico intramontabile della cucina umbra.
Stavolta invece vi propongo questa ricetta, da preparare anche il giorno prima di portare in tavola.

Ingredienti principali per l’arrosto di cinghiale arrotolato farcito con salsiccia e tartufo

Per preparare questo rotolo di cinghiale farcito servono ingredienti semplici ma di qualità:

• Un coscio di cinghiale (disossato, pronto per essere arrotolato)
• Salsiccia fresca per il ripieno
• Frittata al tartufo
• Rosmarino, salvia e pepe nero
• Olio extravergine d’oliva e vino bianco
• Patate per accompagnare

Preparazione

• Stendete la carne e batterla leggermente per uniformarne lo spessore
• Distribuite il ripieno sulla superficie della carne
• Arrotolate la carne e legate con spago da cucina
• Rosolate il rotolo in padella con olio e aromi, poi sfumate con vino
• Cuocete lentamente
• Tagliate a fette e servite con contorni a piacere

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Arrosto di cinghiale arrotolato farcito con salsiccia e tartufo

Portata: Secondi
Porzioni: 12-16 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: 150 minuti

Ingredienti

• 1 coscio di cinghiale disossato
• 400 g di salsiccia umbra fresca
• 6 uova
• 40 g di tartufo
• 50 g di strutto
• Sale
• Pepe
• 2 spicchi di aglio
• Rosmarino
• Salvia
• Timo
• Maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Iniziate preparando una frittata, rompete le uova in una ciotola, unite sale, pepe e tartufi grattugiato, mescolate.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Rivestite una teglia da 20 x30 cm con la carta forno, spennellate con olio e versate all’interno il composto di uova.
4. Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o finché la frittata non sarà cotta.
5. Sfornate e lasciate raffreddare.
6. Stendete il coscio di cinghiale aperto su un piano da lavoro e battetelo con un batticarne.
7. Salate e pepate leggermente.
8. Togliete la pelle alle salsicce e formate uno strato compatto sulla carne.
9. Adagiate la frittata sopra le salsicce e arrotolate la carne.
10. Legate con spago da cucina.
11. Su un tagliare battete finemente le erbe aromatiche e uno spicchio di aglio, unitele allo strutto e amalgamate bene.
12. Spalmate la carne con lo strutto alle erbe.
13. Versate in un tegame 2 cucchiai di olio, l’aglio, un rametto di rosmarino e timo e una foglia di salvia, lasciate soffriggere a fuoco lieve per un paio di minuti.
14. Unite il rotolo e lasciare rosolare a fuoco vivace su tutti i lati.
15. Quando la carne sarà ben sigillata salate e pepate.
16. Coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore.
17. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
18. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’arrosto nel tegame almeno.
19. Al momento di servire, tagliate il rotolo a fette e servite con il fondo di cottura bollente

Note / Consigli

• Tagliate il rotolo quando è freddo, anche dopo una notte in frigo, sarà più facile ottenere fette perfette
• Se avete un’affettatrice potete utilizzarla per tagliare il rotolo, otterrete fette sottilissime e tutte uguali.
• Se fate riposare il rotolo in frigo, una volta tagliato, mettete le fette in una padella ben distese , unite il fondo di cottura e scaldate prima di servire.