Dolci di Natale vegan, consigli e ricette dal Mondo

Questa reinterpretazione completamente vegetale conserva il carattere deciso del dolce tradizionale, con una sola variante: lo sciroppo di datteri al posto del miele. Ed è anche senza glutine.
Dal gusto intenso e avvolgente, lo sciroppo di datteri lega perfettamente gli ingredienti e conferisce all’impasto una piacevole morbidezza.

I cavallucci sono dei biscotti tipici della zona compresa tra l’alta Umbria e la Toscana. Mi ha incuriosito questa ricetta per la sua preparazione, diversa dalle altre, si prepara uno sciroppo di zucchero e arance candite al quale si aggiunge la frutta secca, il cedro candito e le spezie e infine l’ammoniaca, questo composto si versa sulla farina e si impasta velocemente.

Le pastarelle di San Nicolò sono dei biscotti all’anice, senza uova, preparati con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Biscotti tipici di Bevagna, preparati in onore del Santo che a Bevagna porta doni ai bambini.

Le pinoccate sono dei dolcetti umbri a forma di losanga che si possono preparare in due versioni, una bianca con zucchero e pinoli, e una nera, dove si aggiunge anche il cacao. Solitamente vendute accoppiate e avvolte in carta colorata.  Hanno origini antiche, si preparavano già nel Medioevo dove venivano utilizzate al posto delle caramelle.

La rocciata, come viene chiamata nelle zone tra Assisi, Spello e Foligno è conosciuta come attorta nella zona di Spoleto e Trevi, diventa tortella nel ternano. Una pasta sottile preparata con farina, acqua, olio e poco zucchero, racchiude un ripieno a base di  mele e  frutta secca. La rocciata si può decorare con una spruzzatina di alchermes e zucchero a velo.

Piatto tipico della cucina umbra, preparato in occasione della Vigilia dei Santi e di Natale, questo dolce è davvero particolare e fuori dal comune. Si realizza con la pasta di semola, che solitamente associamo ai condimenti salati, ma che qui viene condita con pangrattato, cacao, liquori e noci tritate. È una tradizione viva anche a Todi: questa versione segue la ricetta riportata nell’Annuario di Todi del 1927, una preziosa raccolta di sapori locali in cui compaiono i maccheroni dolci e molte altre preparazioni tipiche.

Per preparare questa ricetta tipica tedesca, non occorrono attrezzature particolari, non bisogna montare uova, setacciare farina, basterà tagliare le mele e farle riposare una notte con lo zucchero, il mattino seguente si aggiungono gli altri ingredienti, si mescola e il gioco è fatto.

Il tiroler apfelbrot o pan di mele tirolese è un dolce preparato senza grassi aggiunti, senza uova e con poco zucchero, ingrediente principale le mele grattugiate, la frutta secca e le spezie. Un pandolce umido e succoso, che si mantiene morbido per alcuni giorni.

I kūčiukai sono dei piccoli biscotti di pasta lievitata, poco dolci e senza uova, con semi di papavero nell’impasto. Tradizionalmente, in Lituania, i kūčiukai si preparano per la cena della Vigilia, si possono mangiare così al naturale, oppure accompagnati da una tazza di aguonpienis, una bevanda preparata con acqua, zucchero e semi di papavero.

I cavallucci di Siena sono dei dolci toscani tipici di Natale e dell’Epifania. Dei biscotti tondeggianti con forma irregolare, un impasto denso arricchito con noci e canditi e spezie, croccanti fuori e morbidi dentro. Di solito i cavallucci si accompagnano a Vin Santo, vino liquoroso o spumante.