Fregula sarda con cozze e moscardini

La fregula sarda con cozze e moscardini, è un primo piatto a base di pesce, una zuppetta che profuma di mare. Avevo già preparato la fregula in passato, ma questa che vi presento oggi è il primo piatto preparato per il menù sardo per “L’artigianato è in tavola” il contest di Confartigianato Sardegna e Camera di Commercio di Sassari, in collaborazione con AIFB.
Il mio Menù sardo per “L’artigianato è in tavola”

Grazie al contest ho scoperto che il vero nome è fregula, e non fregola, come spesso viene chiamata. Il nome deriva da un termine di origine latina, che potrebbe tradursi in sbriciolare. Questa specialità sarda, si accompagna alla perfezione a sughi di pesce, ma anche con condimenti di carne, bianchi o al pomodoro.

Fregula sarda con cozze e moscardini

Portata: Primo piatto
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 130 g di fregula sarda
• 400 g di cozze
• 400 g di moscardini
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• 10-12 pomodorini ciliegino
• Brodo vegetale leggermente salato
• Prezzemolo

Preparazione:

1. Iniziate pulendo il pesce, se non siete pratici, fatelo fare al vostro pescivendolo.
2. Lavate i moscardini e tagliateli a pezzetti., mettete le cozze in una padella, coprite e fate aprire.
3. Versate due cucchiai di olio in un tegame, unite l’aglio e il peperoncino, fate soffriggere a fuoco lieve e aggiungete i moscardini, lasciate cuocere pr 5 minuti, poi unite i pomodorini tagliati a metà e le cozze, lasciate cuocere per 7- 8 minuti.

4. Con un mestolo forato, tirate su il pesce dal tegame. Versate nel fondo cottura la fregula e mescolate.

5. Fate cuocere la fregula, aggiungendo un mestolo di brodo, ogni volta che avrà assorbito tutto il liquido, portate a cottura mescolando.
6. Aggiungete di nuovo il pesce, mescolate e lasciate insaporire ancora un minuto.
7. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Fregola sarda ai frutti di mare