Trancio di salmone su vellutata di fagioli mung con fiori di borragine
Oggi voglio proporvi una ricetta facile, direte che novità, dici sempre così. Si è vero, le mie ricette sono semplici, non bisogna essere dei maghi in cucina per mangiare bene. La ricetta di oggi è un trancio di salmone su vellutata di fagioli mung. Di solito utilizzo i fagioli mung per prepare insalate, stavolta ho voluto provare una vellutata, sono stata molto contenta del risultato. Per rendere il piatto ancora più profumato, ho aggiunto zenzero e scorzette di limone, ho aggiunto anche qualche fiorellino di borragine.
Salmone su vellutata di fagioli mung
Portata: Secondo
Porzioni: 2 persone
Cucina: Italiana
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Autore: Miria Onesta
Ingredienti:
- 300 g di salmone fresco
- 150 g di fagioli mung
- olio extra vergine di oliva
- 1/2 scalogno
- zenzero fresco a piacere
- 1 bacca di cardamomo
- 150 g di yogurt intero
- sale
- scorzette di limone bio
- fiori di borragine
Preparazione:
- Fate cuocere i fagioli mung come descritto sulla confezione, salate a fine cottura, scolateli e teneteli da parte.
- In un tegame versate 2 cucchiai di olio e metà dello scalogno, fate soffriggere poi unite i fagioli e lo zenzero grattugiato, lasciateli insaporire per 5 minuti. Fruttate i fagioli con un mixer ad immersione, (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) se necessario aggiungete un po’ di acqua calda, tenete in caldo.
- Versate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo scalogno rimasto e i semini di cardamomo, fate soffriggere per un paio di minuti poi unite il salmone, fatelo cuocere girandolo una volta, regolate di sale.
- Aggiungete 100 g di yogurt ai fagioli, amalgamate bene e versate la vellutata in due piatti.
- Sistemate il salmone sulla vellutata, versate sul salmone lo yogurt rimasto.
- Decorate il piatto con le scorzette di limone, i fagioli tenuti da parte e i fiori di borragine.
- Servite subito.
Per la mia vellutata ho utilizzato i fagioli mung di Fitowell, coltivati qui in Umbria, a pochi km da casa mia.
