Insalata tiepida di cavolfiori colorati con pesto di noci, finocchietto selvatico e nigella

Quando ero piccola, i cavolfiori era solo bianchi, o al massimo mamma comprava il broccolo romanesco, verde, da fare soffocato. Adesso invece sui banchi del mercato si trovano dei bellissimi cavolfiori colorati, gialli, viola. Oltre ad essere buonissimi, sono anche molto belli da portare in tavola. Li avevo già utilizzati crudi,  per preparare un‘insalata di cavolfiori, sgombro e olive, e un‘insalata di cavoli, carciofi e noci, stavolta li ho cotti a vapore e conditi con un pesto di noci, finocchietto selvatico e nigella. Leggeri, ma gustosi sono un ottimo contorno autunnale. Per preparare il pesto, ho utilizzato l’olio extra vergine di oliva biologico Il Casolare grezzo naturale di Farchioni, perfetto da utilizzare a crudo per le insalate, e le mie noci, anche loro biologiche al 100%.

Cavolfiori colorati al pesto di noci e finocchietto

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Autore: 2 Amiche in Cucina

Tipo ricetta: Contorno

Per: 4 persone

Ingredienti

• 800 g di cavolfiore (gialli, viola, bianchi, verdi)
• 50 g di noci
• Un rametto di finocchietto selvatico
• una punta di cucchiaino di semi di nigella
• Sale grosso
• 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Per prima cosa tagliate i cavolfiori in cimette, lavateli sotto acqua corrente.
2. Sistemateli in una vaporiera e fate cuocere per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo preparate il pesto di noci.
4. Mettete in un mortaio le noci, la nigella, il finocchietto e il sale, pestate fino non otterrete una polvere fina.
5. Aggiungete l’olio e mescolate bene per amalgamare bene. 
6. Sistemate i cavolfiori su un piatto da portata e cospargete con il pesto di noci e finocchietto.
7. Servite i cavolfiori tiepidi.

Servite i cavolfiori tiepidi, ma sono ottimi anche a temperatura ambiente, potete prepararli anche con alcune ore di anticipo.