Insalata di cavoli, carciofi e noci

L‘insalata di cavoli, carciofi e noci, è un piatto leggero e vegan, preparato con verdure di stagione, adoro le insalate e mi piace sbizzarrirmi con gli abbinamenti. In questa insalata colorata e croccante, ho utilizzato tutte le verdure a crudo, compreso cavolfiore, rapa e carciofo. Non avevo mai mangiato cavolfiore e rapa crudi, ma devo dire che mi sono piaciuti moltissimo, ho condito con un mix di olio extra vergine d’oliva, salsa di soia e aceto balsamico. Una bella spolverata di noci per aggiungere ancora un po’ di croccantezza.

Insalata di cavoli, carciofi e noci

Portata: Contorno
Porzioni: 4

Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

• 1 carciofo
• 1 rapa bianca
• 120 g di cavolfiore verde
• 70 g di verza viola
• 8-10 noci sgusciate e tritate
• 3 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale
• Limone

Preparazione

1. Eliminate le foglie esterne al carciofo e tagliate la punta, dividetelo a metà e tuffatelo in acqua acidulata con il succo del limone.
2. Pelate la rapa e tagliatela a fettine sottili e poi a listarelle.
3. Lavate il cavolfiore e tagliate le cimette a fettine sottili.
4. Tagliate anche la versa sottilmente.
5. Sciacquate il carciofo e tagliatelo a fettine sottili.
6. Trasferite tutte le verdure in una ciotola.
7. Mescolate la salsa di soia, l’aceto balsamico e e l’olio, versate sulle verdure, aggiungete anche le noci e il sale, mescolate e servite.

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