Torta salata con borragine e salmone

Torta salata con borragine e salmone, perfette come antipasto, aperitivo o da portare nel cestino da picnic.
Le torte salate farcite con verdure, pesce, carne e formaggi ci sono di grande aiuto in cucina, possono essere preparate in anticipo e sono praticamente un piatto unico, quella di oggi è una squisita torta salata con pesce e verdura. leggendo il numero di Settembre di La Cucina Italiana, mi è venuta voglia di provare la Torta Cappuccina a pagina 108, ho solo modificato la farcia, visto che avevo a disposizione un bel po’ di borragine appena raccolta, ho aggiunto salmone fresco e parmigiano. 

Torta salata con borragine e salmone

Portata: Antipasto
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 30 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 40-45 minuti

Ingredienti

Per la pasta

• 200 g di farina
• 50 g di olio 
• 80 g di acqua
• Sale

Per il ripieno

• 250 g di borragine
• 140 g di salmone fresco
• 100 g di patate lesse
• 20 g di cipolla
• Peperoncino
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 1 uovo

Preparazione

1. Impastate gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dividete in 6 palline e fate riposare in frigo per un’ora.
2. Nel frattempo preparate il ripieno.
3. In una padella dai bordi alti fate soffriggere 2 cucchiai d’olio, il peperoncino e la cipolla tritata, aggiungete la borragine e lasciate appassire per 5 minuti.
4. Aggiungete il salmone a cubetti, regolate di sale e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
5. Versate la borragine e il salmone, ormai freddi, in una ciotola, aggiungete la patata lessa schiacciata, l’uovo  e il parmigiano grattugiato, mescolate bene.
6. Prendete la pasta dal frigo e stendetela sottilmente, aiutandovi con le mani. Rivestite lo stampo con 3 dischi  di pasta, spennellandoli con olio, prima di mettere il successivo, riempite con la farcia e coprite con altri 3 dischi di pasta, sigillate bene i bordi formando un cordoncino.
7. Spennellate con l’olio e cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti. 

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