Pane, pizza e torte salate

Torta Salata con Borragine e Salmone

Torta Salata con Borragine e Salmone
Le torte salate farcite con verdure, pesce, carne e formaggi ci sono di grande aiuto in cucina, possono essere preparate in anticipo e sono praticamente un piatto unico, quella di oggi è una squisita torta salata con pesce e verdura. leggendo il numero di Settembre di La Cucina Italiana, mi è venuta voglia di provare la Torta Cappuccina a pagina 108, ho solo modificato la farcia, visto che avevo a disposizione un bel po’ di borragine appena raccolta, ho aggiunto salmone fresco e parmigiano. 

Ingredienti per una torta da 20 cm
Per la pasta:

200 g di farina
50 g di olio 
80 g di acqua
Sale
Per il ripieno:

250 g di borragine
140 g di salmone fresco
100 g di patate lesse
20 g di cipolla
Peperoncino
20 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo

Preparazione:
Impastate gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dividete in 6 palline e fate riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella dai bordi alti fate soffriggere 2 cucchiai d’olio, il peperoncino e la cipolla tritata, aggiungete la borragine e lasciate appassire per 5 minuti. Aggiungete il salmone a cubetti, regolate di sale e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare. Versate la borragine e il salmone, ormai freddi, in una ciotola, aggiungete la patata lessa schiacciata, l’uovo  e il parmigiano grattugiato, mescolate bene. Prendete la pasta dal frigo e stendetela sottilmente, aiutandovi con le mani. Rivestite lo stampo con 3 dischi  di pasta, spennellandoli con olio, prima di mettere il successivo, riempite con la farcia e coprite con altri 3 dischi di pasta, sigillate bene i bordi formando un cordoncino. Spennellate con l’olio e cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti. 
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