Torta Salata con Borragine e Salmone

Ingredienti per una torta da 20 cm

Per la pasta:

200 g di farina

50 g di olio 

80 g di acqua

Sale

Per il ripieno:

250 g di borragine

140 g di salmone fresco

100 g di patate lesse

20 g di cipolla

Peperoncino

20 g di Parmigiano Reggiano

1 uovo

Preparazione:

Impastate gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dividete in 6 palline e fate riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella dai bordi alti fate soffriggere 2 cucchiai d’olio, il peperoncino e la cipolla tritata, aggiungete la borragine e lasciate appassire per 5 minuti. Aggiungete il salmone a cubetti, regolate di sale e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare. Versate la borragine e il salmone, ormai freddi, in una ciotola, aggiungete la patata lessa schiacciata, l’uovo  e il parmigiano grattugiato, mescolate bene. Prendete la pasta dal frigo e stendetela sottilmente, aiutandovi con le mani. Rivestite lo stampo con 3 dischi  di pasta, spennellandoli con olio, prima di mettere il successivo, riempite con la farcia e coprite con altri 3 dischi di pasta, sigillate bene i bordi formando un cordoncino. Spennellate con l’olio e cuocete a 180 gradi per circa 40-45 minuti.