Straccetti di carne salada e fagioli cannellini

Gli straccetti di carne salada e fagioli cannellini, sono un piatto unico saporito e leggero da fare in pochi minuti. 
Agosto sta per finire, ma ancora caldo e un piatto freddo si mangia volentieri. Dal Trentino oltre allo speck e al formaggio che ho utilizzato per l’insalata di farro, mi sono portata a casa anche un bel pezzo di carne salada. Avevo sentito parlare di questa carne di manzo lasciata maturare  in aromi e sale, ma non l’avevo mai provata, ottima al naturale tagliata finissima e con un filo d’olio a crudo, ma anche leggermente scottata in padella. Tagliando, tagliando il mio pezzo di carne salada è finito, le ultime fettine non erano più belle intere ma si rompevano, così l’idea di farne degli straccetti che ho accompagnato con fagioli, come da ricetta tradizionale. Naturalmente questa non è la ricetta originale trentina ma una mia versione, adatta alle cene estive.

Straccetti di carne salada e fagioli

Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti
Riposo: 12 ore
Cottura: 40 minuti

Ingredienti  

• 400 g di carne salada
• 200 g di fagioli cannellini Casale1485
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Salvia 
• Rosmarino 
• Sale 
• Pepe  

Preparazione 

1. Mettete i fagioli in acqua fredda per una notte, la mattina seguente cambiate l’acqua e fate cuocere per circa 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione, a fine cottura salate, scolate e tenete da parte.
2. In una padella fate soffriggere l’olio con la cipolla, la salvia e il rosmarino, aggiungete i fagioli e fate insaporire per circa 10 minuti, regolate di sale e aggiungete il pepe.
3. Quando i fagioli saranno freddi aggiungete la carne salada tagliate a striscioline, mescolate e servite. 

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