Focaccia ai sapori dell’orto

Buongiorno, oggi focaccia ai sapori dell’orto. Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, cipolla e pecorino fresco sono il ripieno di questa focaccia rustica dal sapore antico. Perché dal sapore antico? Perché è farcita con prodotti semplici come sicuramente le focacce dei nostri nonni, in più l’impasto è preparato con una farina molto particolare.

Con grande piacere vi parlo di Antiqua,, una farina ottenuta macinando  esclusivamente a pietra, grani piemontesi che provenienti da 45 aziende riunite in consorzio, scelte soltanto se rispondono a criteri ben precisi, coltivando i loro grani in terreni lontano da smog e qualsiasi forma d’inquinamento. Questa farina ha un aspetto più ambrato rispetto a quella che troviamo comunemente in commercio, con una maggiore capacità di assorbire acqua. I  prodotti da forno saranno più profumati e un aspetto più dorato. La linea Antiqua è composta da Farina Tipo 1 la più chiara e più simile a quella che si trova comunemente in commercio, Farina Tipo 2 più scura donerà un aspetto più scuro e un sapore più intenso, Farina ai cereali e Farina integrale.

Focaccia ai sapori dell’orto

Portata: Torta salata
Porzioni:  4 -6 persone

Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 3-4 ore
Cottura: 1 ora circa

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per la focaccia:

• 400 G di Farina Antiqua tipo 2
• 100 g di Farina  Antiqua ai Cereali
• 300 ml di acqua 30 g di strutto 
• 25 g di lievito di birra
• 8 g di Sale

Per il ripieno:

• 100 g di melanzane
• 100 g di peperoni
• 10 g di cipolla
• 100 g di zucchine
• 100 g di pomodori maturi
• Olio
• 60 g di pecorino fresco
• Sale   

Preparazione:  

1. Impastate tutti gli ingredienti per la focaccia e fate lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
2. Tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale per un’ora.
   A lievitazione terminata, impastate di nuovo, dividete l’impasto a metà e fate riposare ancora per un’oretta coperta con un panno.
3. Nel frattempo preparate le verdure, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.
   Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio e unite la cipolla tritate e fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti.
   Unite le melanzane, i peperoni e dopo 5 minuti le zucchine, fate cuocere per 15 minuti, unite anche i pomodori, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
4. Ungete una teglia da 30 di diametro.
   Stendete una parte dell’impasto e sistematelo nella teglia, versate le verdure e il pecorino tagliato a cubetti.
   Stendete il rimanente impasto e coprite le verdure.
   Spennellate la superficie della focaccia con olio e cospargete con sale. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti. 

Voglio condividere con voi la mia gioia, i miei Bicchierini di Fave e Baccelli con Crostini di Pane Raffermo e Croste di Parmigiano Reggiano Croccanti sono stati scelti dagli Chef di Parmigiano Reggiano per il loro ricettario.
Vi piace il mio tagliere? E’ quello che ricevuto da A Fuoco Lento per aver vinto il contest Sapori d’Italia.