Filetto tartufato in gabbia

Il filetto tartufato in gabbia è un secondo piatto saporito, fette di filetto e pecorino con tartufo umbro, avvolte nella rete di maiale.
Oggi è martedì grasso, per finire in bellezza il carnevale, vi propongo una ricettina veloce da poter preparare in anticipo, il filetto tartufato, da tenere in frigo, e infornare all’ultimo momento. Di sicuro non è una ricetta che si può definire leggera, ma oggi si può tutto, la dieta la inizieremo domani…forse!
ma come rinunciare ad un secondo piatto così gustoso? Impossibile, il filetto di maiale è arricchito con pancetta tesa, fette di pecorini e tartufo grattugiato, il tutto avvolto nell’omento, la rete di maiale che di solito si usa per cucinare i fegatelli. Una volta sfornati, tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, fusi in un goloso boccone, da accompagnare ad un buon bicchiere di vino.

Se amate il tartufo provate anche l’abbinamento con il pesce, la trota al tartufo vi stupirà.

Filetto tartufato in gabbia

Portata: Secondo
Porzioni: 2 -3 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 1 filetto di maiale da circa 600 grammi
• 3 fette di pancetta tesa tagliata spessa
• 3 fette di pecorini fresco
• 1 tartufo medio
• Rete di maiale
• Olio di oliva

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno.
2. Tagliate il filetto a fette spesse un paio di cm, passate in padella per pochi minuti salando leggermente, scottando da tutte e due le parti.
3. Quando sarà freddo mettete su ogni fetta un pezzetto di pancetta, il pecorino e il tartufo grattugiato e avvolgete le fettine con la rete di maiale.

3. Disponetele le fette di filetto nella teglia e infornate per circa 10 minuti, o finché non si formerà una crosticina dorata.
4. Se a metà cottura noterete una quantità eccessiva di grasso nel fondo della teglia, toglietene un po’ con un cucchiaio.
5. Sfornate il filetto e servite subito.

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