Pizza in teglia con pasta madre fatta in casa

La pizza in teglia con pasta madre è una ricetta per preparare la pizza in casa in maniera facile, utilizzando il lievito madre. Chi non ha provato almeno una volta a preparare la pizza a casa? Credo nessuno. Anche io ho fatto svariati tentativi, alcune vote con buoni risultati, altre meno. Poi in casa mia è arrivata la pasta madre e ha cambiato le cose, adesso la pizza è buona,leggera, soffice e croccante e anche facile da preparare, ci vuole solo un po’ di pazienza ad aspettare che la pasta madre faccia il suo dovere. Una versione casalinga che vi darà soddisfazione, provate e poi mi direte.

Pizza in teglia con pasta madre

Portata: Lievitati
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 24 ore
Cottura: 25 minuti

Ingredienti

• 300 ml di acqua
• 200 g di farina Manitoba
• 100 g farina 00
• 100 g di farina 0
• 50 g farina di grano duro
• 170 g di pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cucchiaino di malto
• 10 g di sale

Per il condimento

• Passata di pomodori
• Mozzarella
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Origano

Preparazione

1. Mettete la pasta madre già rinfrescata in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate a temperatura ambiente per una notte.
2. In una planetaria versate l’acqua e la pasta madre, azionate e fate sciogliere la pasta madre.
3. Aggiungete metà della farina, poi lo strutto e il malto.
4. Aggiungete la restante farina e il sale.
5. Fate impastare per 10 minuti.
6. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 6-8 ore o finché con avrà raddoppiato di volume.
7. Versate l’impasto sulla spianatoia e formate due panetti, copriteli con un panno e fate lievitare ancora per 2 ore circa.
8. Ungete 2 teglie con olio.
9. Stendete delicatamente la pasta con le mani, prima sulla spianatoia poi nella teglia.
10. Fate lievitare ancora per un’ora circa.
11. Preriscaldate il forno a 250 gradi.
12. Condite le pizze con pomodoro, sale,origano, un pizzico di pepe e olio.
13. Aggiungete la mozzarella e infornate direttamente sulla base del forno.
14. Quando la base della pizza inizierà a colorire, spostatela nella parte centrale del forno fino a cottura ultimata.
15. Sfornate e buon appetito.

Questa naturalmente è la mia versione, a casa mia non amano i semini e la pelle del pomodoro, per questo uso la passata, ma potete utilizzare il pomodoro che preferite.
Anche la mozzarella io l’aggiungo subito, anche se gli esperti storceranno il naso, ma è come piace alla mia famiglia, voi potete tranquillamente unirla a metà cottura.

Scusate, ma non ho resistito e c’è scappato un morso al pezzo che stavo fotografando, beh a dire la verità anche due.

Con questa ricetta partecipo al contest Lievitati del blog  La cucina di Esme

La mia ricetta per Panissimo

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